Τούρτα του Έρωτα

Αυτή είναι η τούρτα που έφτιαξα στον άντρα μου την πρώτη φορά που γιορτάσαμε τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου μαζί.
Επειδή του άρεσε πάρα πολύ, συνέχισα να την φτιάχνω κάθε χρόνο τέτοια μέρα, και όχι μόνο, κι έτσι με τα χρόνια η γλυκιά συνήθεια... έγινε παράδοση.
Ελπίζω, ότι θα του αρέσει και αυτή τη χρονιά.

Τούρτα σοκολάτας με μπισκότα σαβαγιάρ

Υλικά

•   300 γραμ. σαβαγιάρ
•   10 κεράσια γλυκό του κουταλιού ή μαρασκίνο

  Για τη μους σοκολάτας

•   350 γραμ. σοκολάτα γάλακτος, σπασμένη σε κομμάτια
•   3 κουτ. σούπας κονιάκ
•   100 γραμ. τυρί κρέμα
•   1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
•   8 αυγά φρέσκα

  Για την κρέμα γκανάς

•   250 γραμ. σοκολάτα γάλακτος
•   70 γραμ. βούτυρο αγελαδινό, κομμένο σε κυβάκια
•   200 ml. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
•   50 ml. γάλα φρέσκο

  Για το σιρόπι

1 νεροπότηρο ζάχαρη
1 νεροπότηρο νερό
2 κουτ. σούπας κονιάκ
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε ένα ελαφρύ σιρόπι, βάζοντας τα υλικά σε μια κατσαρόλα, και βράζοντάς τα, σε μέτρια φωτιά, για 2' με 3', (από την ώρα που θα πάρει βράση) και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια βάζουμε τα κεράσια, κομμένα στα δύο σ᾿ ένα σουρωτήρι και τ᾿ αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Έπειτα ετοιμάζουμε τη μους σοκολάτας. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκκους και χτυπάμε τα ασπράδια, σε σφιχτή μαρέγκα. Κατόπιν χτυπάμε το τυρί με την ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα ή μαρίζ, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το κονιάκ, κι ανακατεύουμε. (Αν σφίξει η σοκολάτα μην φοβηθείτε, με τους κρόκκους θα στρώσει).
Έπειτα, ρίχνουμε τους κρόκκους έναν - έναν, στη σοκολάτα και τους ενσωματώνουμε ανακατεύοντας με αυγοδάρτη, ή με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Αποσύρουμε απ᾿ τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας πολύ απαλά, για να μην την ξεφουσκώσουμε. Βάζουμε τη μους στο ψυγείο, σκεπασμένη να σφίξει, για δυο - τρεις ώρες ή για λίγο στην κατάψυξη.
Όταν σφίξει η μους, βάζουμε σ᾿ ένα δίσκο για τούρτες, το τσέρκι, (χωρίς τον πάτο) και στρώνουμε, μία στρώση σαβαγιάρ. Μ᾿ ένα πινέλο, τα βρέχουμε με το σιρόπι, να μαλακώσουν και απλώνουμε πάνω τους την μισή μους.
Καλύπτουμε την μους με μια στρώση σαβαγιάρ και με το πινέλο, τα βρέχουμε κι αυτά με σιρόπι και τελειώνουμε, με τη δεύτερη στρώση μους, που την ισιώνουμε με μια σπάτουλα σερβιρίσματος. Βάζουμε το δίσκο με το γλυκό, στην κατάψυξη για 40'- 50', να παγώσει λίγο, για να την ξεφορμάρουμε και να την καλύψουμε πιο εύκολα, με τη γκανάζ.
Ώσπου να παγώσει η τούρτα, ετοιμάζουμε τη γκανάς. Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα ή μαρίζ, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Όταν λιώσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο σε κύβους.
Ανακατεύουμε µε την σπάτουλα, μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν και το μείγμα, να γίνει λείο και ρευστό. Αφήνουμε την γκανάς να ᾿ρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν παγώσει η τούρτα, μ᾿ ένα μαχαίρι, την ξεκολλάμε απ᾿ τα τοιχώματα, ανοίγουμε το τσέρκι με προσοχή και το αφαιρούμε. Απλώνουμε την γκανάς στην επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας, και την στρώνουμε μ᾿ ένα μεγάλο μαχαίρι.
Σχεδιάζουμε πάνω στην τούρτα, με μια οδοντογλυφίδα την καρδιά και τοποθετούμε τα κεράσια. Βάζουμε την τούρτα, για 5 - 6 ώρες στο ψυγείο και είναι έτοιμη, να την απολαύσουμε με το έτερόν μας ήμισυ. Χρόνια πολλά σ᾿ αυτούς που γιορτάζουν... Δείτε επίσης: Δίχρωμη τούρτα με σαβαγιάρ