Header Ads

Κεράσι γλυκό του κουταλιού

Κεράσι γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ένα από τα ωραιότερα γλυκά του κουταλιού το κεράσι, που αρέσει σχεδόν σε όλους και για τους περισσότερους είναι το κορυφαίο.
Η γιαγιά μου, συνήθιζε να το φτιάχνει με δύο ειδών κεράσια, για να γίνονται πιο γλυκά στη γεύση και το σιρόπι να παίρνει ωραιότερο και πιο σκούρο χρώμα.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορούμε να φτιάξουμε όποιο είδος κερασιών θέλουμε.

Κεράσι γλυκό του κουταλιού δίχρωμο


Υλικά

•    900 γραμ. πετροκέρασα καθαρισμένα
•    450 γραμ. κεράσια (σκούρα) καθαρισμένα
•    1 κιλό ζάχαρη
•    1 φλυτζ. καφέ νερό
•    2 βανίλιες
•    χυμό από 4 λεμόνια

Εκτέλεση

Κεράσι γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κεράσι γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Διαλέγουμε κεράσια σφιχτά και τραγανά, χωρίς χτυπήματα. Αν είναι πολύ ώριμα, μπορούμε να τα κάνουμε μαρμελάδα κεράσι.
Τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα βάζουμε σε μπολ με νερό που να τα σκεπάζει και το χυμό από 3 λεμόνια, για 2 ώρες να σφίξουν.
Έπειτα, τα ξεπλένουμε πολύ καλά, με μπόλικο νερό.
Κεράσι γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κεράσι γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Με το ειδικό εργαλείο, (ή με την ανάποδη ενός τσιμπιδιού για τα μαλλιά),  αφαιρούμε τα κουκούτσια, πάνω από ένα μπολ, ώστε να μαζέψουμε τους χυμούς και τα κουκούτσια.
Όταν τα καθαρίσουμε όλα, ξεπλένουμε τα κουκούτσια με το 1 φλυτζάνι του καφέ νερό και το φυλάμε (το νερό), για να το χρησιμοποιήσουμε στο γλυκό.
Κεράσι γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κεράσι γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε εναλλάξ κεράσια και ζάχαρη σε στρώσεις και ρίχνουμε το νερό από τα κουκούτσια.
Τ᾿ αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο για να βγάλουν τα κεράσια τους χυμούς τους.
Την επόμενη μέρα, βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, να πάρει βράση το γλυκό, χωρίς να ανακατεύουμε, για να μην μας λιώσει.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά, (γιατί φουσκώνει πολύ) και με μια τρυπητή κουτάλα, ξαφρίζουμε τους αφρούς από την επιφάνεια.
Σιγοβράζουμε για 15΄, κι έπειτα αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει τελείως, για τουλάχιστον 7 - 8 ώρες.
Κεράσι γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κεράσι γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Στη συνέχεια, ή την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε το γλυκό, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας μέσα τις βανίλιες και το χυμό από ένα λεμόνι, για 10΄ περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Αφού βγάλουμε το γλυκό από τη φωτιά, κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα, κρατώντας την από τα χερούλια. Έτσι θα φουσκώσουν τα κεράσια και θα ρουφήξουν μέσα το σιρόπι.
Το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα κάνοντας κονσερβοποίηση και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για να σιγουρευτούμε ότι το σιρόπι είναι σωστά δεμένο, στάζουμε μία σταγόνα στο νύχι του αντίχειρά μας· αν τρέξει δεξιά - αριστερά θέλει κι άλλο δέσιμο, ενώ αν η σταγόνα στέκεται, το γλυκό μας είναι δεμένο όσο πρέπει.

-- Αν το σιρόπι δεν δέσει σωστά, αν δηλαδή είναι αραιό, το γλυκό θα μας μουχλιάσει. 
Στην περίπτωση αυτή, αφαιρούμε προσεχτικά τη μούχλα και το δένουμε περισσότερο. 
Αντίθετα, αν σφίξει πολύ το σιρόπι, το γλυκό θα ζαχαρώσει. 
Τότε προσθέτουμε λίγο νερό και το ξαναδένουμε. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού.

-- Στην κεντρική φωτογραφία με το τετράγωνο πιατάκι, βλέπουμε πως γίνεται το γλυκό και το σιρόπι, όταν το φτιάξουμε μόνο με πετροκέρασα.

-- Τα παλιά χρόνια, συνήθιζαν να βάζουν τα κεράσια στον ασβέστη, αντί για λεμόνι, για να σφίξουν και να γίνουν πιο τραγανά.
 Αν θέλουμε να τα κάνουμε έτσι, διαλύουμε τον ασβέστη (2 κουτ. σούπας ασβέστη σβησμένο) σε 2 λίτρα νερό, μέχρι το νερό να ασπρίσει καλά, τοποθετούμε μέσα τα κεράσια και τα αφήνουμε για 2 ώρες.
Κατόπιν τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά!  

-- Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε γάντια, στο καθάρισμα, γιατί τα κεράσια βάφουν τα χέρια.

Δείτε επίσης: Λικέρ Κεράσι

Δημοσίευση σχολίου

16 Σχόλια

  1. συγχαρητηρια τόσο για την συνταγη οσο και για τον αναλυτικο τροπο παρουσιασης της!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Κι από εμένα πολλά συγχαρητήρια. Ακολούθησα πιστά τη συνταγή και το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό. Όταν θέλησα να την ξανακάνω, θεώρησα καλύτερο να τα αφήσω περισσότερη ώρα στο λεμόνι για πιο σφιχτά κεράσια αλλά Δυστυχώς εσφιξαν τόσο που τελικά σκισανε (η φλουδα τους).

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Μπράβο σου για την αναλυτική παρουσίαση της συνταγής. Την έφτιαξα και εγώ και έγινε πολύ ωραία. Τώρα μου το ζητάνε συνέχεια

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Πολύ ωραία συνταγή αλλά περίπλοκη.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Εξαιρετική συνταγή! Το γλυκό είναι σαν το γλυκό της μητέρας μου! Μία ( αφελής ελαφρά) απορία: όταν αυξάνεται η ποσότητα του φρούτου, αυξάνεται αναλογικά ο χυμός λεμονιού που χρησιμοποιούμε για να σφίξουν;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη μου ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. Όταν αυξάνουμε την ποσότητα των κερασιών, όντως βάζουμε περισσότερο χυό λεμονιού.

      Διαγραφή
    2. Σ' ευχαριστώ πολύ! Κ μπράβο για το blog σου! Εξίσου υπέροχη η μαρμελάδα κεράσι που έκανα κ οι κολοκυθοκεφτέδες! Γιατί τα ωραία πρέπει να λέγονται...! Καλή συνέχεια!! Ντία

      Διαγραφή
    3. Ντία μου και πάλι σ' ευχαριστώ πολύ, χαίρομαι πολύ για τα καλά σου λόγια.

      Διαγραφή
  6. Χαίρεται! Συγχαρητήρια για την συνταγή την έφτιαξα και εγώ για πρώτη φορά και έχω κάποιες απορίες. Όταν γράφετε καθαρισμένα εννοείται χωρίς κουκούτσια; φλιτζανάκι του καφέ εννοείται ή φλυτζάνι κανονικό; όταν το βάζουμε για δεύτερη φορά να σιγοβράσει πρώτα το έχουμε σε δυνατή φωτιά και μετά το χαμηλώνουμε (όπως την πρώτη φορά); τη δοκιμή αν έχει δέσει το γλυκό μας την κάνουμε ενώ βράζει η πρέπει να έχει κρυώσει; ευχαριστώ πολύ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη μου καθαρισμένα τα κεράσια, εννοούμε χωρίς τα κουκούτσια.
      Όπως γράφω στη συνταγή, το φλυτζάνι είναι του καφέ και τη δεύτερη φορά βράζουμε το γλυκό κατευθείαν σε χαμηλή φωτιά.
      Τη δοκιμή για το δέσιμο του γλυκού, την κάνουμε ενώ βράζει.

      Διαγραφή
  7. Χαιρετε.Απο τα σχολια ποθ διαβασα η σθνταγη σου μου αρεσε και θα την κανω και εγω.Μια απορια αυξανουμε και τιν βανιλια οταν αυξανομε το κερασι?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. εγω τα εχω καθαρισει απο τα κουκουτσια οποτε δεν μπορω να τα βαλω σε λεμονι, δεν ειναι και πετρωκερασα οποτε η επιλογη μου ειναι μονο μαρμελαδα ευχαριστω

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Συγχαρητήρια για την συνταγή την έκανα και εγω και έγινε τέλειο ευχαριστούμε για όλες της συνταγες

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Αν φτιάχνετε κι εσείς τη συνταγή, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποια υλικά χρησιμοποιείτε.
Αν μαγειρέψετε τη συνταγή και θέλετε, θα χαρώ πολύ να μου γράψετε τα σχόλιά σας.