Κουραμπιέδες με φυτίνη

Εξαιρετικοί κουραμπιέδες σε εμφάνιση και γεύση, που τρίβουν στο στόμα, ιδανικοί για όσους δεν αγαπούν πολύ το βούτυρο γάλακτος.
Ο συνδυασμός των υλικών, δίνει ένα μείγμα πολύ ισορροπημένο, που θα σας εντυπωσιάσει.
Η συνταγή είναι της καλής μου θείας, της Ανδριάνας.

Κουραμπιέδες με φυτίνη

Δείτε την διαδικασία στο βίντεο ή προχωρήστε παρακάτω για να διαβάσετε την συνταγή.



Υλικά

•    500 γραμ. φυτίνη (όχι λιωμένη)
•    3 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη (όχι λιωμένα)
•    80 - 90 γραμ. ή 1 πιατέλο του καφέ ζάχαρη άχνη
•    2 κρόκους αυγών
•    1 κουτ. σούπας (10 γρ.) κοφτή μαγειρική σόδα
•    3 βανίλιες
•    χυμό από ½ λεμόνι
•    80 - 100 γραμ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο
•    700 - 750 γραμ. αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο (περίπου)

•    1 κιλό ζάχαρη άχνη
•    ροδόνερο ή ούζο για ψέκασμα

Εκτέλεση

Όλα τα υλικά μας, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Για τ᾿ αμύγδαλα: Σ᾿ ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τ᾿ αμύγδαλα, για 1΄- 2΄ λεπτά.  Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και με τα χέρια μας τα ξεφλουδίζουμε. Τα ξεπλένουμε και πάλι και τ᾿αφήνουμε να στεγνώσουν. Έπειτα τα χοντροκόβουµε στο μούλτι, τ᾿ απλώνουμε σ᾿ ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για 10΄ στους 200°C μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε και τ᾿ αφήνουμε να κρυώσουν. Χτυπάμε με το μίξερ τη φυτίνη, το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη άχνη για 10΄, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και τις βανίλιες και τα χτυπάμε όλα μαζί για 5' ακόμη.
Ακολούθως ρίχνουμε 2 - 3 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι και μετά τη σόδα διαλυμένη στο χυμό λεμονιού. Όταν ενσωματωθούν τα υλικά, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αμύγδαλο. Όταν ενωθούν καλά τα υλικά, ρίχνουμε, λίγο λίγο, περίπου το μισό αλεύρι, ανακατεύοντας με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, μέχρι να απορροφηθεί. Καλό είναι να συνεχίσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και ρίχνοντας λίγο - λίγο το υπόλοιπο αλεύρι (ίσως να μην το πάρει όλο).
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη (δεν τη ζυμώνουμε πολύ, γιατί θα σφίξει). Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα (το ξέβαθο ταψί της κουζίνας). Τους ψήνουμε στους 170°C στον αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 20' - 25' περίπου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και κοσκινίζουμε λίγη - λίγη την άχνη να κάνει στρώση. Αφήνουμε τους κουραμπιέδες 10΄ να παγώσουν και μετά τους ακουμπάμε επάνω στη λαδόκολλα. Τους ψεκάζουμε με το ροδόνερο ή το ούζο και τους πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά και έπειτα τους μεταφέρουμε σε πιατέλες και πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη ζάχαρη.   Για σίγουρη επιτυχία: -- Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο µε τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν αφράτη κρέμα. -- Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη και όχι σφιχτή. -- Δεν θέλουν πολύ ζύμωμα με το χέρι, για να μην σφίξουν. -- Πλάθουμε τους κουραμπιέδες, όλους το ίδιο μέγεθος, για να ψηθούνε όλοι στον ίδιο χρόνο. -- Αν χρησιμοποιήσουμε ροδόνερο (εγώ το προτιμώ), για μεγαλύτερη ευκολία, αγοράζουμε συσκευασίες με αντλία ψεκασμού. -- Αν χρησιμοποιήσουμε φυτίνη με βούτυρο, οι κουραμπιέδες μας θα έχουν γεύση και άρωμα, όπως οι κανονικοί βουτύρου.

Ίσως σας ενδιαφέρει:
Κουραμπιέδες με βούτυρο γάλακτος	Κουραμπιέδες παραδοσιακοί	Κουραμπιέδες πολυτελείας	Μελομακάρονα αφράτα