Μελομακάρονα αφράτα

Στην αρχική συνταγή της γιαγιάς μου, αυτά τα υπέροχα μελομακάρονα γίνονταν μόνο με παρθένο ελαιόλαδο.
Από την εποχή όμως που χρησιμοποιήθηκαν ευρέως τα σπορέλαια, τα πρόσθεσε στη συνταγή, γιατί, όπως έλεγε, κάνουν τα μελομακάρονα, πολύ πιο ελαφριά, κι αφράτα.
Φτιάξτε τα οπωσδήποτε!

Μελομακάρονα αφράτα, με ολόκληρο πορτοκάλι

Δείτε την διαδικασία στο βίντεο ή προχωρήστε παρακάτω για να διαβάσετε την συνταγή.



Υλικά

•    540 ml. ή 2 κούπες σπορέλαιο
•    270 ml. ή 1 κούπα ελαιόλαδο
•    240 γραμ. ή 1 κούπα ζάχαρη
•    1 πορτοκάλι (το χυμό του)
•    1 πορτοκάλι ολόκληρο με τη φλούδα, ακέρωτο (χωρίς κουκούτσια)
•    1 κουτ. σούπας κανελλογαρύφαλλα
•    ½ κρασοπότηρο τεντούρα ή κονιάκ
•    3 κουτ. σούπας μέλι
•    1 κουτ. σούπας σόδα μαγειρική
•    250 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
•    1000 - 1200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1 μπέικιν πάουντερ

    Για το σιρόπι

•    1250 γραμ. ζάχαρη
•    2½ ποτήρια νερό
•    250 γραμ. μέλι
•    100 γραμ. γλυκόζη
•    1 μανταρίνι (το χυμό και τις φλούδες του)
•    1 ξύλο κανέλλας

    Για το γαρνίρισμα

•    2 κούπες αλεσμένα καρύδια, περίπου
•    1 κουτ. γλυκού κανέλλα σκόνη
•    ½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
•    μέλι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά το πορτοκάλι, το κόβουμε κομμάτια, αφαιρούμε όσες άσπρες ίνες μπορούμε και τα κουκούτσια που υπάρχουν και το πολτοποιούμε στο μούλτι. Έπειτα κοσκινίζουμε το αλεύρι σ᾿ ένα μπωλ.
Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το ελαιόλαδο, το σπορέλαιο, την ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5΄, σε μέτρια ταχύτητα. Έπειτα ρίχνουμε το λιωμένο πορτοκάλι.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε την κανέλλα, το γαρύφαλλο, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.
Διαλύουμε την σόδα στον χυμό του πορτοκαλιού και την ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύοντας με το μίξερ, ρίχνουμε μέσα το μέλι και την τεντούρα.
Προσθέτουμε το μισό αλεύρι και όταν απορροφηθεί, σταματάμε το μίξερ. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας απαλά, ρίχνοντας λίγο - λίγο το υπόλοιπο αλεύρι (όσο πάρει), μέχρι να γίνει μια ζύμη λαδερή και απαλή, που να μην κολλάει στα χέρια.
Δεν ζυμώνουμε πολύ το μείγμα, γιατί θα μας σφίξει η ζύμη και θα αποβάλλει το λάδι. Παίρνουμε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Τα αραδιάζουμε σε ελαφρά λαδωμένες ή βουτυρωμένες λαμαρίνες.
Κάνουμε σχέδια μ᾿ ένα πηρούνι στην επιφάνεια τους ή τα πιέζουμε ελαφρά, πάνω στην επιφάνεια του τρίφτη τυριών.
Ψήνουμε για 25΄περίπου, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση, τα βράζουμε για 3΄- 4΄, ξαφρίζοντας τον αφρό που θα βγάλουν. Χαμηλώνουμε τελείως τη θερμοκρασία, ρίχνουμε λίγα - λίγα τα μελομακάρονα στο σιρόπι και τα αφήνουμε 15 - 20 δευτερόλεπτα περίπου (ανάλογα με το μέγεθός τους), από κάθε πλευρά να μελωθούν. Με μια τρυπητή κουτάλα, τα στραγγίζουμε και τα βγάζουμε σ᾿ ένα ταψί.
Όταν τα τελειώσουμε όλα, τα περιχύνουμε με λίγο μέλι και τα πασπαλίζουμε με κανελλογαρύφαλλο και τριμμένο καρύδι. Τεμάχια: 90 περίπου. -- Πλάθουμε τα μελομακάρονα πολύ μικρά, έτσι ώστε να ψήνονται και να μελώνονται πιο γρήγορα. -- Αν τα θέλουμε πιο πολύ μελωμένα, τ᾿ αφήνουμε να ρουφήξουν περισσότερο σιρόπι.

Ίσως σας ενδιαφέρουν:
Μελομακάρονα με ελαιόλαδο και	Μελομακάρονα με μπύρα	Δίπλες βουτύρου	Τσουρέκι αφράτο