Πασχαλινά κουλούρια αφράτα

Τα πιο τραγανά και νόστιμα Πασχαλινά κουλουράκια, που γίνονται πολύ εύκολα και γρήγορα.
Φτιάξτε τα και είναι σίγουρο, ότι θα σας θυμίσουν γεύσεις από τα παιδικά σας χρόνια.
Η συνταγή αυτή είναι χωρίς σόδα, μόνο με αμμωνία, αλλά παρ' όλα αυτά, τα κουλούρια γίνονται πάρα πολύ αφράτα.

Πασχαλινά κουλούρια πολύ αφράτα

Υλικά

•     750 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή όσο πάρει)
•     500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•     160 γραμ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
•     500 γραμ. ζάχαρη
•     8 αυγά
•     1 φλυτζ. καφέ γάλα
•     1 φακελάκι αμμωνία (28 γραμμ.)
•     3 βανίλιες
•     1 πρέζα αλάτι

 Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, σε σφιχτή μαρέγκα. Σ' ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, για 10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, διαλύουμε μέσα σ' αυτό την αμμωνία, κι έπειτα το ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους. Κατόπιν ρίχνουμε τις βανίλιες, το βούτυρο, συνεχίζουμε το χτύπημα για 2' ακόμη και ρίχνουμε τη μαρέγκα.
Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Σταματάμε το μίξερ και αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, ρίχνοντας λίγο - λίγο το υπόλοιπο αλεύρι, έως ότου η ζύμη πάψει σχεδόν να κολλάει στα χέρια μας και να είναι πολύ μαλακή. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες.
Στη συνέχεια πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C για 25΄- 30΄, στη μεσαία σχάρα στον αέρα ή στους 200°C στην προτελευταία σχάρα, στις αντιστάσεις. Διατηρούνται περισσότερο καιρό, κλεισμένα σε αεροστεγές μπολ. -- Το μυστικό είναι η ζύμη, να μην γίνει σφιχτή, αλλά να κολλάει λίγο στα χέρια. Όταν μπει στο ψυγείο θα σταματήσει να κολλάει και θα είναι εντάξει. Τεμάχια: 100 περίπου Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα.

Δείτε επίσης:
Πασχαλινά κουλούρια βουτύρου	Πασχαλινά κουλούρια με φυτίνη	Πασχαλινά κουλούρια τραγανά κι αφράτα	Πασχαλινά κουλουράκια με σόδα και αμμωνία