Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Το πιο αγαπημένο φαγητό του γιου μου και του άντρα μου.
Τα γιουβαρλάκια αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους, και ειδικά αν τα φτιάξουμε με μια πηχτή σάλτσα αυγολέμονο, με φρέσκα, χωριάτικα αυγά. 
Εξίσου νόστιμα γίνονται και κοκκινιστά.
Δοκιμάστε τα οπωσδήποτε!

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Υλικά

•    500 γραμ. κιμάς ανάμεικτος, μοσχάρι - χοιρινό
•    1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
•    1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
•    1 αυγό
•    2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•    1 κουτ. σούπας γάλα
•    ¼ φλυτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασσέ
•    3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
•    2 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

   Για το βράσιμο

•    4½ φλυτζ. τσαγιού ζωμό κρέατος, ή νερό
•    ½ κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, ή αλεύρι
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    ¼ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

    Για το αυγολέμονο

•    2 αυγά
•    2 λεμόνια (το χυμό τους)
•    ⅔ - 1 φλυτζ. τσαγιού ζωμό απ᾿ το φαγητό μας
•    1 πρέζα αλάτι ψιλό

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά με το ρύζι (το οποίο έχουμε πλύνει μέσα σε σουρωτήρι, 2 - 3 φορές) και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα και στη συνέχεια πλάθουμε τα γιουβαρλάκια.
Σ᾿ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τα τηγανίζουμε ελαφρά.
Η σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε, το ζωμό κρέατος ή το νερό, το λάδι και το αλατοπίπερο. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια. (Το νερό πρέπει να τα σκεπάζει, αλλιώς συμπληρώνουμε). Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει, για 15'- 20' περίπου μέχρι να γίνουν τα γιουβαρλάκια και να μείνουν με λίγο ζουμάκι. Λίγο πριν το τέλος, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές της σούπας νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό.
Το αφήνουμε να πάρει βράση για 1' και χαμηλώνουμε την κουζίνα στο λιγότερο, (για να διατηρηθεί το φαγητό μας ζεστό). Μ᾿ ένα κουτάλι, βγάζουμε  ⅔ - 1 κούπα ζουμί, από το φαγητό μας, κι ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Το αυγολέμονο: Χωρίζουμε πρώτα τους κρόκκους από τ᾿ ασπράδια. Χτυπάμε τ᾿ ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Έπειτα ρίχνουμε τους κρόκκους έναν - έναν, κι όταν απορροφηθούν οι κρόκκοι, προσθέτουμε λίγο - λίγο το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια το ζωμό, που έχουμε βγάλει απ᾿ το φαγητό. Προσέχουμε, (επειδή είναι καυτός), να τον ρίξουμε λίγο - λίγο και χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, για να μην ψήσουμε τα αυγά και χαλάσουμε το αυγολέμονο.
Σβήνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό. Πιάνουμε με τα δυο μας χέρια την κατσαρόλα και την κουνάμε να ανακατευτεί  και να πάει παντού η σάλτσα. -- Εάν το θέλουμε πιο ελαφρύ, παραλείπουμε το τηγάνισμα. -- Αν το θέλουμε πιο ζουμερό, αντί για 4½ φλυτζάνια ζωμό ή νερό, βάζουμε 5.