Αυγολέμονο παραδοσιακό

Το παραδοσιακό αυγολέμονο ή αυγοκοφτό, όπως αλλιώς λέγεται, γίνεται με φρέσκα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου), αφού χωρίσουμε πρώτα τους κρόκκους από τ᾿ ασπράδια, τα χτυπήσουμε σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέσουμε τους κρόκκους, μετά το λεμόνι και ζωμό από κοτόπουλο, κρέας ή ψάρι.

Παραδοσιακό αυγολέμονο ή αυγοκοφτό

Υλικά

•     3  αυγά φρέσκα (όσο γίνεται) σε θερμοκρασία δωματίου
•     1½ - 2 λεμόνια, (το χυμό τους)
•     ⅔ - 1 κούπα ζωμό απ᾿ το φαγητό που φτιάχνουμε
•     1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Χωρίζουμε πρώτα τους κρόκκους από τ᾿ ασπράδια.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο φαγητό που φτιάχνουμε στο μισό και βγάζουμε κάτι παραπάνω από μισή κούπα ζωμό. Χτυπάμε με δυο πιρούνια, αυγοδάρτη, ή καλύτερα στο μίξερ χειρός, στη μεγάλη ταχύτητα, τ᾿ ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Όταν σφίξει η μαρέγκα, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο μισό και ρίχνουμε τους κρόκκους έναν - έναν. Όταν απορροφηθούν οι κρόκκοι και ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτουμε λίγο - λίγο το χυμό λεμονιού (να πέφτει σαν κλωστή) και στη συνέχεια το ζωμό, που έχουμε βγάλει απ᾿ το φαγητό.
Αυτό που πρέπει να προσέξουμε, (επειδή είναι καυτός), είναι να ρίξουμε τον ζωμό λίγο - λίγο και χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, για να μην «ψήσουμε» τα αυγά και χαλάσουμε το αυγολέμονο.
Αφού απορροφηθεί και ο ζωμός, περιχύνουμε με το αυγολέμονο το καυτό φαγητό, σβήνουμε τελείως τη φωτιά, πιάνουμε με τα δυο μας χέρια την κατσαρόλα και την κουνάμε να ανακατευτεί  και να πάει παντού η σάλτσα. Εάν φτιάχνουμε σούπα, την ανακατεύουμε με την κουτάλα. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο κλειστό μάτι της κουζίνας για 15'' δευτερόλεπτα και αμέσως μετά αποσύρουμε το φαγητό απ᾿ το μάτι της κουζίνας και το σερβίρουμε. -- Για να γίνει πετυχημένο το αυγολέμονο, πρέπει το φαγητό να έχει ελάχιστο ζουμί, αλλιώς θα γίνει, όπως έλεγε η γιαγιά μου, «νερομπλούμ». Δείτε επίσης: Αυγά βραστά