Βύσσινο γλυκό του κουταλιού

Το βύσσινο είναι για τους περισσότερους ανθρώπους, ο βασιλιάς των γλυκών του κουταλιού!
Φτιάξτε το τον Ιούλιο που είναι η εποχή του και απολαύστε το µόνο του, µέσα σε γιαούρτι ή παγωτό ή και πάνω σε τσιζ κέικ.
Όπως και να το προτιμάτε είναι απόλαυση!

Βύσσινο γλυκό του κουταλιού

Υλικά

•     1 κιλό βύσσινο
•     1 κιλό ζάχαρη
•     1 φλυτζ. τσαγιού νερό
•     χυμό από ½ λεμόνι
•     1 βανίλια

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα βύσσινα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και με μια φουρκέτα ή µε το ειδικό εργαλείο, τον αποπυρηνωτή, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα φυλάμε στην άκρη.

Έπειτα σε ένα μπολ, τοποθετούμε σε στρώσεις, εναλλάξ, τα βύσσινα και τη ζάχαρη. Τα καλύπτουμε µε μεμβράνη και τ᾿ αφήνουμε µία νύχτα στο ψυγείο ανακατεύοντάς τα, μια - δυο φορές, για να βγάλουν τα ζουμιά τους.

Σε ένα φλυτζάνι του τσαγιού νερό ξεπλένουμε καλά τα κουκούτσια και φυλάμε το νερό στην άκρη. Τα κουκούτσια τα πετάμε ή μπορούμε να τα κρατήσουμε για να φτιάξουμε λικέρ πικραμύγδαλο.

Την επόμενη μέρα, βάζουμε µία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα βύσσινα, μαζί με τη ζάχαρη και τα ζουμιά που έχουν βγάλει, προσθέτουμε το νερό που πλύναμε τα κουκούτσια, τη βανίλια και ανακατεύουμε.
Τα αφήνουμε και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.

Βράζουμε για 10' περίπου, ξαφρίζοντας όποτε σχηματίζεται αφρός.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, κι αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά, μέσα στην κατσαρόλα ξεσκέπαστο.

Μετά από 5 - 6 ώρες ή την άλλη μέρα καλύτερα, το ξαναβράζουμε – σε δυνατή φωτιά – μέχρι να δέσει το σιρόπι.
(Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάξουμε µια σταγόνα πάνω στο νύχι του αντίχειρα μας και αυτή στέκεται και δεν χύνεται. Τότε το γλυκό είναι σωστά δεμένο).

Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για αντισηπτικό και συντηρητικό και βράζουμε για 1΄- 2΄ ακόμα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό στην άκρη για 5' λεπτά περίπου, να σταματήσει ο βρασμός και να πέσει λίγο η θερμοκρασία.

Αποστειρώνουμε τα βάζα μας και τα γεμίζουμε αμέσως ένα - ένα, μέχρι επάνω, αφήνοντας 1 - 1½ εκατοστό κενό, χρησιμοποιώντας ένα χωνί με μεγάλο άνοιγμα, προσέχοντας να μην λερώσουμε τα χείλη τους.

Κλείνουμε τα βάζα σφιχτά με τα καπάκια τους και τα αναποδογυρίζουμε (με τα καπάκια προς τα κάτω) πάνω σε μια καθαρή πετσέτα της κουζίνας, μέχρι να κρυώσουν και να σφραγίσουν.

Το φυλάμε σε σκιερό και δροσερό μέρος εκτός ψυγείου και μετά το άνοιγμα εντός ψυγείου.

-- Επειδή τα βύσσινα βάφουνε πολύ έντονα το δέρμα, είναι καλύτερα την ώρα που τα καθαρίζουμε  να φοράμε γάντια.

-- Αν φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα και θέλουμε να τα διατηρήσουμε για πολύ καιρό, μπορούμε να κάνουμε κανονική κονσερβοποίηση.

Διαβάστε επίσης:

Λικέρ Βύσσινο με ολόκληρα τα φρούτα

Βυσσινάδα από πολτό βύσσινου

Λικέρ Βύσσινο λιαστό