Βερύκοκο γλυκό του κουταλιού

Βερύκοκο γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Από τα πιο ωραία γλυκά του κουταλιού και το πιο αγαπημένο του γιου μου.
Το μόνο που χρειάζεται, είναι να διαλέξουμε αγουρωπά, σφιχτά, φρέσκα βερύκοκα και το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο.
Φτιάξτε το και χαρείτε το σκέτο, μαζί με γιαούρτι ή μέσα σε παγωτό.


 

Βερύκοκο γλυκό του κουταλιού


Υλικά

•    1½ κιλό βερύκοκα αγουρωπά
•    1200 γραμ. ζάχαρη
•    1½ φλυτζ. τσαγιού νερό
•    1 βανίλια
•    χυμό από 4 λεμόνια
•    αμύγδαλα καβουρντισμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση


Διαλέγουμε βερύκοκα αγουρωπά και σφιχτά, χωρίς χτυπήματα.
Τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια που μπορεί να υπάρχουν και τα βάζουμε σε μπολ με νερό που να τα σκεπάζει και το χυμό από 3 λεμόνια, για 2 ώρες να σφίξουν.
Έπειτα, τα ξεπλένουμε πολύ καλά, με μπόλικο νερό.
Βερύκοκο γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Βερύκοκο γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Με ένα βελονάκι πλεξίματος, ή με το χέρι ενός μικρού, λεπτού πηρουνιού και κρατώντας το φρούτο στη χούφτα μας, σπρώχνουμε τρυπώντας από την απέναντι μεριά, το κουκούτσι προς τη μεριά του κοτσανιού, προσεκτικά για να μην διαλύσουμε το φρούτο.
Όταν τα καθαρίσουμε όλα, αν θέλουμε, φυλάμε τα κουκούτσια για να τα κάνουμε λικέρ.
Βερύκοκο γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Βερύκοκο γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και το βράζουμε για 5', από την ώρα που θα πάρει βράση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βερύκοκα και με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τους αφρούς του θα βγάλουν, από την επιφάνεια.
Τα βράζουμε για 5', από την ώρα που θα πάρουν βράση, χωρίς να ανακατεύουμε, για να μην μας λιώσουν.
Έπειτα αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει τελείως, για τουλάχιστον 7 - 8 ώρες.
Βερύκοκο γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Βερύκοκο γλυκό του κουταλιού - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Στη συνέχεια, ή την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε το γλυκό, σε μέτρια φωτιά, ρίχνοντας μέσα τη βανίλια και το χυμό από ένα λεμόνι, για 5΄ - 10' περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι και να γίνουν τα βερύκοκα.
Αφού βγάλουμε το γλυκό από τη φωτιά, κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα, κρατώντας την από τα χερούλια. Έτσι θα φουσκώσουν τα βερύκοκα και θα ρουφήξουν μέσα το σιρόπι.

Το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα κάνοντας κονσερβοποίηση και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για να σιγουρευτούμε ότι το σιρόπι είναι δεμένο, στάζουμε μία σταγόνα στο νύχι του αντίχειρά μας,  αν τρέξει δεξιά - αριστερά θέλει κι άλλο δέσιμο, ενώ αν στέκεται είναι δεμένο.

-- Αν το σιρόπι δεν δέσει σωστά, αν δηλαδή είναι αραιό, το γλυκό θα μας μουχλιάσει.
Στην περίπτωση αυτή, αφαιρούμε προσεχτικά τη μούχλα και το ξαναδένουμε.
Αντίθετα, αν σφίξει πολύ το σιρόπι, το γλυκό θα ζαχαρώσει.
Τότε προσθέτουμε λίγο νερό και το ξαναδένουμε. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού.

-- Τα παλιά χρόνια, συνήθιζαν να βάζουν τα βερύκοκα στον ασβέστη, αντί για λεμόνι, για να σφίξουν και να μην λιώσουν στο βράσιμο.
 Αν θέλουμε να τα κάνουμε έτσι, διαλύουμε τον ασβέστη (2 κ. σ. ασβέστη σβησμένο) σε 2 λίτρα νερό, μέχρι το νερό να ασπρίσει καλά, τοποθετούμε μέσα τα βερύκοκα και τα αφήνουμε για 2 ώρες.
Κατόπιν τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά! 

-- Κάποιοι τα ξεφλουδίζουν πριν τα βράσουν, αλλά εγώ τα προτιμώ με τη φλούδα, ώστε να μην λιώνουν στο βράσιμο.


-- Αν θέλουμε, μπορούμε πριν τα βράσουμε, να βάλουμε στη θέση του κουκουτσιού, από ένα καβουρντισμένο αμύγδαλο.


13 σχόλια:

  1. Καθε χρονο φτιαχνω γλυκο βερυκοκο απο τις βερυκοκιες μου.Δυστυχως καθε χρονο γινετε μαρμελαδα.Ακολουθω τη συνταγη κατα γραμμα.Φανταζεσε τι μπορει να φταιει;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δεν μου γράφεις πια διαδικασία ακολουθείς και σου λιώνουν.
      Αν θέλεις, διάλεξε αγουρωπά βερύκοκα, φτιάξτα όπως περιγράφω και δεν θα έχεις πρόβλημα.

      Διαγραφή
  2. Καλησπέρα σας,
    Ποια ποικιλία χρησιμοποιείτε;
    Ευχαριστώ πολύ
    Δήμητρα

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Από όποια ποικιλία βρω λίγο αγουρωπά, γερά και μεγαλούτσικα. Δεν υπάρχει πρόβλημα.

      Διαγραφή
  3. Κι εμένα μαρμελάδα έγιναν αλλά δε με πειράζει.Τελεια είναι!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη μου χαίρομαι που σου άρεσε η μαρμελάδα.
      Ήταν πολύ ώριμα τα βερύκοκα ή τα έβρασες περισσότερο;

      Διαγραφή
  4. Εφτιαξα κι εγω το γλυκο βερικοκο συμφωνα με την συνταγη και μου εγινε πολυ ωραιο!! Πιστευω οτι το μυστικο ειναι οτι στο βρασιμο θελει μονο 5 λεπτα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Το γλυκό μου πέτυχε!!!Ειδικά αυτα που ήταν πιο αγουρωπα εγιναν πιο ωραία...Ευχαριστούμε για την συνταγη!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Καλημερα σας,σε 1200 κιλα ζαχαρι 1μιση φλυτζανι νερο δεν ειναι λιγο?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε 1200 γραμμάρια ζάχαρη, το 1½ φλυτζάνι νερό είναι αρκετό, γιατί τα βερύκοκα θα βγάλουν κι άλλα υγρά.

      Διαγραφή
  7. Το 1,5 κιλα βερυκοκο της συνταγης ειναι με τα κουκουτσια ή χωρις αυτα;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το βάρος αναφέρεται σε ακαθάριστα φρούτα, με τα κουκούτσια.

      Διαγραφή

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.

Αναζητήστε συνταγές, φαγητά, ή τα βασικά υλικά τους