Γαλατόπιτα

Όταν έμπαινε ο χειμώνας, ξεκίναγε για μένα η πιο γλυκιά περίοδος του χρόνου.
Κι αυτό, γιατί από τα τέλη Οκτώβρη μέχρι και το Πάσχα, η γαλατόπιτα δεν έλειπε ποτέ από το σπίτι μας και πολύ περισσότερο τις Απόκριες. Η πιο ωραία πίτα του χειμώνα και της άνοιξης.

Γαλατόπιτα παραδοσιακή

Δείτε την διαδικασία στο βίντεο ή προχωρήστε παρακάτω για να διαβάσετε την συνταγή.



Υλικά

•    6 φύλλα για πίτα ή κρούστας
•    2 λίτρα γάλα φρέσκο
•    8 αυγά
•    100 γραμ. ή 7 κουτ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό
•    130 γραμ. ή 9 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες της χρήσεις
•    480 γραμ. ή 2 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
•    120 γραμ. βούτυρο αγελαδινό ή φυτίνη
•    1 λεμόνι (το ξύσμα)
•    1 ξύλο κανέλλας
•    2  βανίλιες

•    8 κουτ. σούπας κοφτές ζάχαρη
•    3 κουτ. γλυκού κοφτές κανέλλα
•    5 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό ή φυτίνη για τα φύλλα

Εκτέλεση

Σ᾿ ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τ᾿ ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το κρύο γάλα σε κατσαρόλα και ρίχνουμε τα ανακατεμένα υλικά, ανακατεύοντας με το σύρμα, ώστε να διαλυθούν καλά για να μη μας σβολιάσουν. Προσθέτουμε τ᾿ αυγά, ελαφρά χτυπημένα, το ξύσμα του λεμονιού, το βούτυρο και το ξύλο κανέλλας.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλα, μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Σ᾿ ένα πιάτο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλλα. Βουτυρώνουμε καλά, ένα ταψί Ν°40, (διαμ. 40 εκ.) και τοποθετούμε ακτινωτά τα φύλλα, έτσι ώστε να εξέχουν λίγο απ᾿ έξω, αλείφοντας με βούτυρο κάθε φύλλο και πασπαλίζοντάς το με το μείγμα ζάχαρης - κανέλλας. (Κρατάμε λίγο για από πάνω).
Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί, (αφού αφαιρέσουμε το ξύλο κανέλλας) και γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα, σχηματίζοντας κόθρο, βουτυρώνοντάς τα από πάνω.
Πασπαλίζουμε την κρέμα, με την κανελλοζάχαρη που έχουμε κρατήσει. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις, για περίπου 50'- 60' σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα ή στους 165°C στον αέρα, μέχρι να σχηματιστεί από πάνω μια χρυσή κρούστα και να ψηθεί καλά το φύλλο.
Βγάζουμε τη γαλατόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί για 15'- 20' και την κόβουμε. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με ζάχαρη άχνη και κανέλλα. Η γαλατόπιτα τρώγεται και ζεστή και κρύα. -- Όταν βάλουμε την κρέμα στη φωτιά, δεν σταματάμε το ανακάτεμα καθόλου, γιατί κολλάει. -- Αν μας σβολιάσει η κρέμα, την χτυπάμε για λίγο με το μίξερ και είναι εντάξει. Η γαλατόπιτα, ονομάζεται και Αποκριάτικη πίτα, μιας και αυτήν την περίοδο, επειδή συνηθίζεται να τρώμε περισσότερα γαλακτοκομικά, είναι η εποχή που τη φτιάχνουμε περισσότερο, ειδικά στην Αχαΐα. Η περίοδος αυτή ξεκινάει, από την Α’ Κυριακή του Τελώνου και Φαρισαίου, όπου ο λαός μας λέει χαρακτηριστικά «μπήκε το Τριώδιο», μέχρι την Κυριακή της Τυρινής ή Τυροφάγου, που κλείνει το πρώτο μέρος των τριών προπαρασκευαστικών εβδομάδων πριν μπούμε στη Μεγάλη Τεσσαρακοστή.   Δείτε επίσης: Γαλατόπιτα σκεπαστή