Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια

Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ένας εξαιρετικός τρόπος για να μαγειρέψουμε το κοτόπουλο, είναι να το κάνουμε γεμιστό, ειδικά αν θέλουμε να το σερβίρουμε ολόκληρο.
Ότι πρέπει για το γιορτινό ή το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας, ιδανικό γι' αυτούς που δεν θέλουν να φτιάξουν γαλοπούλα.

 

Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια


Υλικά

•    1 κοτόπουλο ολόκληρο
•    τα εντόσθια του
•    250 γραμ. κιμάς
•    1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    1 πράσο σε ροδέλες (μόνο το άσπρο)
•    5 - 6 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
•    4 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
•    50 γραμ. κουκουνάρι ή ½ κούπα
•    5 κάστανα βρασμένα ψιλοκομμένα
•    1 κούπα κρασί
•    ¼ κουτ. γλυκού κανέλλα
•    ¼
κουτ. γλυκού μπαχάρι
•    1
κουτ. σούπας φυτίνη
•    1
κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

•    ½ κρασοπότηρο κρασί

   Για τη μαρινάδα

•    ½ κούπα ή 85 γραμ. φυτίνη ή βούτυρο, λιωμένη
•    1 πορτοκάλι (το χυμό του)
•    1 λεμόνι (το χυμό του)
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση


Σ᾿ ένα κατσαρολάκι, βάζουμε νερό να βράσει, ρίχνουμε τα εντόσθια για 1', να τα ζεματίσουμε, κι έπειτα τα βγάζουμε.
Τα πλένουμε προσεκτικά και τα ψιλοκόβουμε. 
Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από πούπουλα και χνούδια καψαλίζοντάς το, το πλένουμε μέσα - έξω, και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Σ᾿ ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε τη φυτίνη και ρίχνουμε το χυμό απ᾿ το πορτοκάλι και το λεμόνι.
Τ᾿ ανακατεύουμε, περιχύνουμε το κοτόπουλο και τ᾿ αφήνουμε να σταθεί, στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες.
 
Σ᾿ ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το λάδι και τη φυτίνη να ζεσταθούν και σοτάρουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το πράσο και τα εντόσθια.
Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Μετά από 4'- 5', ρίχνουμε το κρασί, το κουκουνάρι, τα κάστανα, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, μπαχάρι και τ᾿ αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους.
Αφήνουμε τη γέμιση, τουλάχιστον ένα τέταρτο να κρυώσει.
Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Παίρνουμε το κοτόπουλο, το βάζουμε στη γάστρα, το αλατοπιπερώνουμε μέσα κι έξω, το γεμίζουμε με τη μισή γέμιση και ράβουμε το άνοιγμα.
Εναλλακτικά, μπορούμε να κλείσουμε το άνοιγμα, τοποθετώντας δύο πατάτες.
Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις αραδιάζουμε πλάι στο κοτόπουλο.
Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και εντόσθια - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση σε μια άκρη και περιχύνουμε το φαγητό μας, με την μαρινάδα που είχαμε το κοτόπουλο.
Προσθέτουμε μισό κρασοπότηρο κρασί, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 1½ ώρα στους 190°C, σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις.
 

Έπειτα ξεσκεπάζουμε και ελέγχουμε αν έχει αρκετά υγρά. Αν δεν έχει, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35' - 40', μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει το κοτόπουλο.
Για να δούμε αν ψήθηκε, τρυπάμε με μαχαίρι το μπούτι. Αν το υγρό που θα βγει είναι διάφανο, τότε το κοτόπουλο είναι έτοιμο.

-- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να μην στεγνώσει, με ένα κουτάλι, το περιχύνουμε με τα υγρά του.


-- Δεν θα πρέπει να γεμίσουμε με τη γέμιση το κοτόπουλο μέχρι πάνω, επειδή το ρύζι θα φουσκώσει και το κοτόπουλο θα ανοίξει.




5 σχόλια:

  1. to eftiaxa perusi kai htan katapkhktiko!ennoeitai oti kai fetos tha to xanakanw to susthnw anepifulakta!!!!!!!kales giortes

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη/ε, επίσης καλές γιορτές, χαίρομαι πολύ που σου άρεσε.

      Διαγραφή
  2. Η μαρινάδα στο κοτόπουλο θα μπορεί να γίνει από το βράδυ και να κάτσει 10 ώρες; Θα είναι καλύτερο ή όχι;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μπορούμε να βάλουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα από το βράδυ, πάντα στο ψυγείο, και να μείνει και 10 ώρες.
      Απλά θα μαλακώσει ακόμη περισσότερο.

      Διαγραφή

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.

Αναζητήστε συνταγές, φαγητά, ή τα βασικά υλικά τους