Αρνάκι φρικασέ με ψιλικά αυγολέμονο

Αρνάκι φρικασέ με ψιλικά αυγολέμονο - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Το φρικασέ είναι ένα από τα κατ᾿ εξοχήν παραδοσιακά, χειμωνιάτικα φαγητά και είναι ιδανικό για να ευχαριστήσουμε τους δικούς μας, στο Κυριακάτικο, αλλά και στο γιορτινό μας τραπέζι.
Τα ψιλικά ταιριάζουν πάρα πολύ με το αρνάκι, τόσο, που η γεύση τους θα αφήσει άφωνο όποιον το δοκιμάσει!


Αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ με ψιλικά αυγολέμονο


Υλικά

•    1200 γραμ. αρνάκι ή κατσικάκι
•    1 κιλό χόρτα ψιλικά (καυκαλίδες, σέσκλα, μυρώνια, παπαρούνες), καθαρισμένα
•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    2 κρεμμυδάκια χλωρά σε ροδέλες
•    1 πράσο σε ροδέλες
•    ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
•    ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
•    ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

   Για τη σάλτσα αυγολέμονο

•    3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
•    2 λεμόνια (τον χυμό τους)
•    ⅔ - 1 φλυτζ. τσαγιού ζωμό από το φαγητό
•    1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ψιλικά μας, (τα σέσκλα, τις καυκαλίδες, τα μυρώνια, τις παπαρούνες), τα πλένουμε πολύ καλά, τα χοντροκόβουμε, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αρνάκι φρικασέ με ψιλικά αυγολέμονο - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αρνάκι φρικασέ με ψιλικά αυγολέμονο - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρέας.

Όταν το κρέας σοταριστεί απ᾿ τη μια μεριά, προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Τα σοτάρουμε για 4΄- 5΄ ακόμη, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, κι έπειτα σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και νερό. (Το νερό να σκεπάζει το κρέας).
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 50΄- 60΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας
(εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι). Εάν χρειαστεί νερό, ρίχνουμε λίγο ακόμη.
Αρνάκι φρικασέ με ψιλικά αυγολέμονο - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αρνάκι φρικασέ με ψιλικά αυγολέμονο - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Έπειτα προσθέτουμε τα σέσκλα, τις καυκαλίδες, τα μυρώνια, τις παπαρούνες, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό και τα πράσα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 30΄ περίπου ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα χορταρικά, χωρίς να λιώσουν και να μείνουν με ελάχιστο ζουμάκι.
Χαμηλώνουμε την κουζίνα στο λιγότερο (για να διατηρηθεί το φαγητό μας ζεστό).
Μ᾿ ένα κουτάλι βγάζουμε  ⅔ - 1 κούπα ζουμί, από το φαγητό μας, κι ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.


Το αυγολέμονο: Χωρίζουμε πρώτα τους κρόκκους από τ᾿ ασπράδια.
Χτυπάμε τ᾿ ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Αρνάκι φρικασέ με ψιλικά αυγολέμονο - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αρνάκι φρικασέ με ψιλικά αυγολέμονο - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Έπειτα ρίχνουμε τους κρόκκους έναν - έναν, κι όταν απορροφηθούν οι κρόκκοι, προσθέτουμε λίγο - λίγο το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια το ζωμό, που έχουμε βγάλει απ᾿ το φαγητό.
Προσέχουμε, (επειδή είναι καυτός), να τον ρίξουμε λίγο - λίγο και χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, για να μην ψήσουμε τα αυγά και χαλάσουμε το αυγολέμονο.

Σβήνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό.
Πιάνουμε με τα δυο μας χέρια την κατσαρόλα και την κουνάμε να ανακατευτεί και να πάει παντού η σάλτσα.

Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο σβηστό μάτι για 1' ακόμη και έπειτα σερβίρουμε το φρικασέ μας, με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.