Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά

Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ένα πάρα πολύ εύκολο φύλλο, αφράτο και τραγανό, για να φτιάξουμε πολύ νόστιμες πιτούλες.
Ανοίγει χωρίς καθόλου κόπο, κι έχει σίγουρη επιτυχία.

Ιδανικό για χορτόπιτες και κρεατόπιτες, αλλά κι όποια άλλη πίτα θέλουμε να φτιάξουμε.
Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!


Αφράτο φύλλο για πίτες με ξερή μαγιά


Υλικά

•    500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1 φακελάκι ξερή μαγιά
•    150 - 200 ml χλιαρό νερό (όσο πάρει)
•    4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•    3
κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
•    1 αυγό
•    2
κουτ. σούπας ξύδι
•    αλάτι - φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση


Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Σ᾿ ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε 4 - 5 κουταλιές αλεύρι και τ᾿ αφήνουμε 5', μέχρι ν᾿ αφρίσει η επιφάνειά του.
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το αυγό, το γάλα, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το μείγμα της μαγιάς.
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με κυκλικές κινήσεις, μέχρι η ζύμη να γίνει μπάλα και να ξεκολλάει απ᾿ τα τοιχώματα.
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 15' περίπου, μέχρι να γίνει μαλακή, κι ελαστική.
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Για να δούμε αν η ζύμη είναι έτοιμη, την πιέζουμε με μέτρια δύναμη, με το δάχτυλό μας.
Αν η δαχτυλιά φύγει σε 2 - 3 δευτερόλεπτα, η ζύμη είναι έτοιμη, αλλιώς συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ξαναβάζουμε τη ζύμη στη λεκάνη, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει.
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Όταν φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμε σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο για το κάτω φύλλο, κι ένα μικρότερο για το επάνω.
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Παίρνουμε πρώτα το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης, το βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, το αλευρώνουμε κι αυτό, για να μην μας κολλήσει, και το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε λεπτό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο απ᾿ το ταψί μας. 
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφράτο φύλλο για πίτες με ξηρή μαγιά - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Όταν το κάνουμε μεγαλύτερο από το ταψί μας, (ακουμπάμε πάνω το ταψί και πρέπει να περισσεύει σχεδόν μια παλάμη γύρω - γύρω), το τυλίγουμε στον πλάστη.
Λαδώνουμε το ταψί, μέσα και στα πλαϊνά και ξετυλίγουμε το φύλλο πάνω του, να το σκεπάσει.
Πατάμε απαλά με τα χέρια μας το φύλλο στον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται απ᾿ έξω.


Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο.


13 σχόλια:

  1. Πολύ καλή μόνο που εγώ έκανα μια μικρή παραλλαγή λόγω νηστείας. Έβαλα γάλα σόγιας και παρέλειψα το αυγό. Πολύ αφράτη και βοήθησαν πολύ οι φωτογραφίες! Μπράβο

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πολύ καλή ιδέα, να την κάνεις νηστίσιμη, δεν το είχα σκεφτεί, με την πρώτη ευκαιρία θα την δοκιμάσω και εγώ.

      Διαγραφή
  2. Θα ήθελα να ρωτησω αν τη συγκεκριμένη ζύμη μπορώ να την βάλω στην καταψυξη?

    Ευχαριστω
    demmy

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι φίλη μου μπορείς να την καταψύξεις και όταν θελήσεις να την χρησιμοποιήσεις, θα την ξεπαγώσεις στην συντήρηση.

      Διαγραφή
  3. Οι 4-5 κουταλιές αλεύρι με τις οποίες "πιάνουμε" τη μαγιά είναι από το μετρημένο (500 γρ.) ή έξτρα?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Για λουκανικοπιττες κανει;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη μου καλύτερα να χρησιμοποιήσεις αυτή τη συνταγή: Λουκανόπιτες με αφράτη ζύμη, για καλύτερο αποτέλεσμα.

      Διαγραφή
  5. Εφοσον ειναι ξερη η μαγια θα πρεπει να την διαλυσω στο νερο οπως στη φρεσκια;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι Ελένη μου, διαλύουμε και την ξηρή μαγιά σε νερό.

      Διαγραφή
  6. Γεια σας, επειδή μενω στο εξωτερικο, θα ηθελα ωα ρωτησω ποσα γραμμαρια είναι κάθε φακελακι μαγιας στην Ελλαδα? Εδώ στην Αυστραλια είναι 7 γραμμαρια.Ευχαριστω εκ των προτερων για την απαντηση σας!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κυρία Gina Floros, εξαρτάται από την μάρκα που θα χρησιμοποιήσετε δηλαδή είναι 8gr το φακελάκι της ΓΙΩΤΗΣ και 7gr της Αλλατίνης (αυτές τις 2 μάρκες έτυχα και είχα πρόχειρες στο σπίτι). Επομένως είναι θα λέγαμε η ίδια ποσότητα.

      Διαγραφή
    2. Τζίνα μου συγνώμη που άργησα να σου απαντήσω, τα γραμμάρια είναι όπως ακριβώς τα γράφει η καλή μου φίλη dtel.

      Διαγραφή

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.