Μαγιά νωπή ή ξηρή - πως την ενεργοποιούμε (αναπιάνουμε)

Η διαδικασία είναι ίδια, είτε πρόκειται για ξηρή μαγιά, είτε για νωπή και το αποτέλεσμα το ίδιο.
Η μόνη διαφορά είναι, ότι η νωπή διαλύεται σε χλιαρό υγρό, ενώ η ξηρή μπορεί να μπει και κατευθείαν στο αλεύρι.
Η αντιστοιχία ξηρής μαγιάς (στιγμής) και νωπής, είναι 1 φακελάκι (8 - 9 γραμμ.), για 30 γραμμ. νωπή μαγιά.

Μαγιά νωπή ή ξηρή  - πως την αναπιάνουμε

Υλικά

•    όση μαγιά γράφει η συνταγή μας
•    νερό ανάλογα με τη μαγιά και τις οδηγίες
•    1 πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση

Σ᾿ ένα μπολ, τρίβουμε με τα χέρια μας ή με πηρούνι τη μαγιά, προσθέτουμε το χλιαρό νερό, 1 πρέζα ζάχαρη και τόσες κουταλιές αλεύρι, ώστε να γίνει ένας αραιός χυλός, (ανάλογα με την συνταγή).
Τον ανακατεύουμε πολύ καλά, τον πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και μια λεπτή κουβερτούλα και αφήνουμε το χυλό σε ζεστό μέρος, για 20΄ περίπου, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσοχή! στο διάστημα αυτό, δεν κουνάμε το μπολ. Όταν περάσει το εικοσάλεπτο και το ξεσκεπάσουμε, θα δούμε ότι ο χυλός, έχει ανέβει και στην επιφάνεια έχουν σχηματιστεί φυσαλίδες. -- Αν ο χυλός, δεν έχει ανέβει και δεν έχει φυσαλίδες, σημαίνει ότι η μαγιά έχει πρόβλημα και δεν τη χρησιμοποιούμε. Δείτε επίσης: Προζύμι με βασιλικό του Τιμίου Σταυρού για Πρόσφορο ή ψωμί