Κρέμα ζαχαροπλαστικής (creme patisserie) βασική συνταγή

Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ανάλογα για ποια χρήση τη θέλουμε, μπορούμε να την φτιάξουμε μόνο με γάλα (αντικαταστούμε την κρέμα με γάλα), ή αλλάζοντας τις αναλογίες στο κορν φλάουρ με το αλεύρι.
Για να φτιάξουμε κρέμα σοκολάτας, αφαιρούμε τη βανίλια και προσθέτουμε στο τέλος την κουβερτούρα.


 

Κρέμα ζαχαροπλαστικής (πατισερί) βασική συνταγή


Υλικά

•    300 ml. γάλα φρέσκο
•    200 ml. κρέμα γάλακτος 35% ή 36%
•    90 γραμ. ζάχαρη (4 κουτ. σούπας)
•    1 αυγό
•    3 κρόκους αυγών
•    30 γραμ. κορν φλάουρ (3 κουτ. σούπας)
•    10 γραμ. αλεύρι (1 κουτ. σούπας κοφτή)
•    1 μπαστουνάκι φρέσκια βανίλια ή 2 βανίλιες σκόνη
•    1 πρέζα αλάτι
•    1 κουτ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

    Για κρέμα σοκολάτας

•    125 γραμ. κουβερτούρα ή 4 κουτ. σούπας κακάο σκόνη
•    2 - 3 κουτ. σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση


Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Σ᾿ ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το αυγό, τους κρόκους, το κορν φλάουρ, το αλάτι και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε για 2' - 3', μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά,  ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Όταν ζεσταθούν ελαφρά, ρίχνουμε μια κουτάλα από το ζεστό μείγμα γάλακτος και κρέμας στο μείγμα των αυγών.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Μόλις είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη, μέχρι να ενσωματωθεί.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Έπειτα, τοποθετούμε (χωρίς να καούμε), μια μεμβράνη που να ακουμπάει πάνω στην κρέμα, για να μην "πιάσει" κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Για να κάνουμε την κρέμα σοκολατένια, δεν βάζουμε βανίλια, αλλά μαζί με το βούτυρο ρίχνουμε 125 γραμ. κουβερτούρα και 2 - 3 κουτ. σούπας ζάχαρη ακόμη.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα με το βούτυρο και να ενσωματωθούν στην κρέμα.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κρέμα ζαχαροπλαστικής βασική συνταγή - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Έπειτα, τοποθετούμε μια μεμβράνη που να ακουμπάει πάνω στην κρέμα, για να μην "πιάσει" κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει.
 
Όταν οι κρέμες έρθουν σε θερµοκρασία δωµατίου, τις φυλάµε σκεπασμένες με την μεμβράνη στο ψυγείο, µέχρι να τις χρησιµοποιήσουµε.
Λίγο πριν τις χρησιμοποιήσουμε, για να γίνουν πιο αφράτες, τις χτυπάμε για λίγο με τον αυγοδάρτη.

 -- Αν χρησιμοποιήσουμε μπαστουνάκι βανίλιας, το χαράζουµε κατά μήκος και μ᾿ ένα μαχαιράκι, αφαιρούμε τα σπόρια και τα ρίχνουμε στο γάλα. Για περισσότερο άρωµα, ρίχνουμε και το μπαστουνάκι, το οποίο θα το αφαιρέσουµε µόλις βράσει η κρέµα, και μπορούμε να το φυλάξουμε για επόμενη χρήση.

-- Αν στην κρέμα σοκολάτας χρησιμοποιήσουμε κακάο και τη θέλουμε πιο σκούρα, μπορούμε να αυξήσουμε την ποσότητα, αλλά δοκιμάζοντας θα αυξήσουμε και τη ζάχαρη. 


1 σχόλιο:

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.