Άρτος για αρτοκλασία (αρτοπλασία)

Η αρτοκλασία, είναι μια ακολουθία που ψάλλεται συνήθως στον Εσπερινό και γίνεται σε ανάμνηση των πέντε άρτων, που ευλόγησε ο Κύριος στην έρημο και με αυτούς χόρτασαν πολύ περισσότεροι από πέντε χιλιάδες άνθρωποι.
Στην τελετή, που συνήθως πραγματοποιείται κατά τις Δεσποτικές και Θεομητορικές εορτές, αλλά και των μεγάλων Αγίων, τους άρτους προσφέρουν οι πιστοί, συνήθως οι εορτάζοντες και αφού ευλογηθούν, στη συνέχεια μοιράζονται σε όλους τους εκκλησιαζόμενους.

Άρτος για αρτοκλασία (αρτοπλασία)

Δείτε την διαδικασία στο βίντεο ή προχωρήστε παρακάτω για να διαβάσετε την συνταγή.



Υλικά

•      1100 - 1300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•      60 γραμ. νωπή μαγιά
•      1 κουτ. γλυκού γεμάτο μπέικιν πάουντερ
•      250 γραμ. ζάχαρη (1 φλ. τσαγιού)
•      ½ κουτ. γλυκού μαστίχα Χίου κοπανισμένη (μαζί με 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη)
•      ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο λίγο κοπανισμένο
•      130 γραμ. σπορέλαιο (½ φλ. τσαγιού)
•      2 φλυτζ. τσαγιού νερό χλιαρό
•      1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο (50 ml.)
•      1 κουτ. γλυκού κανέλλα
•      1 κουτ. γλυκού αλάτι
•      1 κουτ. γλυκού ζάχαρη διαλυμένο σε 2 κουτ. γλυκού νερό
•      ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σ᾿ ένα μπολ ρίχνουμε το 1 φλυτζάνι νερό χλιαρό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, από τη ζυγισμένη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν και προσθέτουμε αλεύρι, από το ζυγισμένο, περίπου 10 κουταλιές της σούπας, μέχρι να γίνει ένας χυλός. (Αναλυτικά εδώ)
Το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε 15' με 20', να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να διπλασιαστεί σε όγκο. Εν το μεταξύ, σε μια λεκανίτσα ή στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, το ούζο, την κοπανισμένη μαστίχα, τη ζάχαρη, το σπορέλαιο, το αλάτι και τα χτυπάμε για 3' - 4' περίπου, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει κρεμώδες.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, το κόλιανδρο, την κανέλλα, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να  ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ακολούθως προσθέτουμε λίγο - λίγο τα ⅔ από το αλεύρι, χτυπώντας μέχρι να απορροφηθεί τελείως. Αφού ενσωματωθεί το αλεύρι, σταματάμε το μίξερ και, ή τοποθετούμε το εξάρτημα για ζύμωμα (τους γάντζους), αν συνεχίσουμε το ζύμωμα στο μίξερ, ή μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας.
Προσθέτουμε λίγο - λίγο το αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη πολύ μαλακή, που να κολλάει στα χέρια. Το αλεύρι μπορεί να μην το πάρει όλο. (Επειδή η ζύμη κολλάει στα χέρια, για να μπορούμε να τη δουλέψουμε, ρίχνουμε σε μια άκρη στον πάγκο μας 2 - 3 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο και με αυτό αλείφουμε τα χέρια μας).
Ζυμώνουμε για 10' - 15' και αφού λαδώσουμε καλά τα χέρια μας με σπορέλαιο, την κάνουμε μπάλα. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, με διάμετρο 32 εκ., τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και με λαδωμένα τα χέρια μας, την πιέζουμε να απλωθεί παντού.
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και από πάνω με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη, σε ζεστό μέρος, περίπου για μιάμιση ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν η ζύμη φτάσει στο χείλος του ταψιού, με μία οδοντογλυφίδα τρυπάμε στις τέσσερις άκρες στην επιφάνεια, με προσοχή, για να μην μας ξεφουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C στις αντιστάσεις, για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά.
Όταν βγάλουμε τον άρτο από το φούρνο, τον αφήνουμε μέσα στο ταψί να κρυώσει για 5΄, κι έπειτα προσεκτικά, αναποδογυρίζοντάς τον, τον βγάζουμε από το ταψί.
Τοποθετούμε τον άρτο πάνω σε μια σχάρα ή μια πετσέτα, για να μην ιδρώσει και ζεστός όπως είναι, τον αλείφουμε με ένα πινέλο με το ζαχαρόνερο και τον πασπαλίζουμε με την άχνη.
Όταν παγώσει τελείως, τον τυλίγουμε σε μεμβράνη φαγητού και τον μεταφέρουμε στην εκκλησία. -- Σε περίπτωση που δεν βγαίνει από το ταψί, τον ξεκολλάμε από τα τοιχώματα μ᾿ ένα μαχαίρι. Καλή επιτυχία και βοήθειά σας!  Δείτε επίσης: Πρόσφορο ἤ Λειτουργιά