Μακαρονάδα φούρνου

Αυτή την καταπληκτική μακαρονάδα, τη δοκίμασα για πρώτη φορά σε μια πιτσαρία της Πάτρας, πάρα πολλά χρόνια πριν, κι από τότε έγινε η αγαπημένη μου.
Βρήκα λοιπόν την συνταγή και έκτοτε την έχω φτιάξει άπειρες φορές για φίλους.
Και πάντα τα σχόλιά τους είναι εξαιρετικά.

Μακαρονάδα με αλλαντικά και τυριά στον φούρνο

Υλικά

•  1 πακέτο σπαγγέτι (7 ή 10 Νο)
•  350 γραμ. γκούντα τριμμένη
•  100 γραμ. ένταμ ή κασέρι τριμμένο
•  1 φλυτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
•  8 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
•  8 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
•  250 γραμ. μανιτάρια σε φέτες (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
•  1 πιπερια πράσινη ψιλοκομμένη
•  1 κουτ. σούπας φυτίνη

    Για τη σάλτσα

•  1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•  1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
•  1 κουτί χυμό ντομάτας (πουμαρό)
•  2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
•  3 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένα
•  3 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
•  ¼ κουτ. γλυκού ρίγανη ή θυμάρι
•  ½ ποτ. κρασιού κρασί
•  ½ ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
•  1 πρέζα ζάχαρη
•  αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια να «κρατάνε» (αλ ντέντε), δηλαδή 3' - 4' λιγότερο απ' τον χρόνο που αναφέρεται πάνω στη συσκευασία, τα σουρώνουμε και τα ζεματάμε με τη φυτίνη.
Σ᾿ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα σοτάρουμε ελαφρά και τα σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια, όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τη ντομάτα, το πουμαρό, το βασιλικό, το δυόσμο, τη ρίγανη, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε την σάλτσα μας μέχρι να πιεί τα υγρά της και μείνει με το λάδι της. Αφού δέσει η σάλτσα μας, ρίχνουμε μέσα όλο το ζαμπόν, το μισό μπέικον, τη μισή πιπεριά, τα μισά μανιτάρια και ανακατεύουμε να ενωθούνε τα υλικά μας.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια, φροντίζοντας να πάει παντού. Βάζουμε τα μακαρόνια σε ένα πυρέξ, απλώνουμε το ένταμ, ανακατεύουμε και τα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μπέικον, την πιπεριά, τα  μανιτάρια και τελειώνουμε καλύπτοντας με τη γκούντα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30΄ λεπτά περίπου, έως ότου ροδίσει το τυρί. Το σερβίρουμε ζεστό, πασπαλισμένο με το κεφαλοτύρι.