Σύκο γλυκό του κουταλιού

Από τα πιο αγαπημένα γλυκά της γιαγιά μου, που το έφτιαχνε πάντα κάθε Μάη.
Τα σύκα είναι από τα πιο εύκολα γλυκά του κουταλιού, με σίγουρη επιτυχία.
Παράλληλα είναι από τα πιο νόστιμα αλλά και χρήσιμα, γιατί περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες και μέταλλα. 

Σύκο γλυκό του κουταλιού παραδοσιακό

Δείτε την διαδικασία στο βίντεο ή προχωρήστε παρακάτω για να διαβάσετε την συνταγή.



 Υλικά

•    1 κιλό σύκα (30 - 35 κομμάτια)
•    1 κιλό ζάχαρη
•    3½ φλυτζ. τσαγιού νερό
•    καρύδια κομμένα στα τέσσερα ή τα οχτώ, ή αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
•    γαρύφαλλα (όσα τα σύκα)
•    χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα, καλύτερα φορώντας γάντια, και τ' αφήνουμε να στραγγίσουν. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε λίγο το κοτσάνι και αφαιρούμε το σκούρο σκληρό σημάδι που έχουν από την κάτω μεριά, αφαιρώντας και βγάζοντας τυχόν σποράκια που θα υπάρχουν μέσα. Έπειτα με μια οδοντογλυφίδα ή μια βελόνα, τρυπάμε τα σύκα από το κάτω μέρος, μέχρι να βγει πάνω από το κοτσάνι.
Βράζουμε τα σύκα σε μπόλικο νερό, να ξεπικρίσουν, για 10' περίπου. (Το νερό πρέπει να τα καλύπτει, γι᾿ αυτό τα σκεπάζουμε με ένα βάρος). Δοκιμάζουμε ένα, κι αν είναι ακόμη πικρό ή αν τα σύκα μας είναι άγρια -αρσενικά- τα ξαναβράζουμε άλλη μια φορά, για 5' - 10' και δοκιμάζουμε πάλι. Αν χρειαστεί, τα ξεπικρίζουμε άλλη μια φορά. Προσοχή μην τα παραβράσουμε.
Σουρώνουμε τα σύκα, τα ξεπλένουμε καλά και τα τοποθετούμε σ' ένα μπωλ με κρύο νερό από το ψυγείο, για 10', ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Έπειτα τα σουρώνουμε πάλι, τα βάζουμε σε μπολ με νερό που έχουμε ρίξει το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, και τα αφήνουμε να σφίξουν για περίπου 3 ώρες. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε καλά.
Σε αυτό το στάδιο, στείβουμε πολύ καλά τα σύκα και τοποθετούμε σε κάθε ένα, από ένα καρύδι και ένα γαρύφαλλο. (Εκεί που είχαμε κόψει με το μαχαίρι). Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη να βράσει για 10', σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το σιρόπι, ρίχνουμε μέσα το χυμό από το δεύτερο λεμόνι, τα σύκα και τα καρύδια που μας περίσσεψαν. Βράζουμε τα σύκα για 15' λεπτά, από την ώρα που θα ξαναρχίσει ο βρασμός, (ξαφρίζουμε αν χρειάζεται), σβήνουμε τη φωτιά, αποσύρουμε και τ' αφήνουμε ξεσκέπαστα στην κατσαρόλα όλη νύχτα.
Την άλλη μέρα, βλέπουμε πόσο σιρόπι έχουν τραβήξει τα σύκα, κι αν δεν έχει μείνει αρκετό να τα σκεπάζει, βράζουμε χωριστά, σε μέτρια φωτιά, για 10', λίγο σιρόπι ακόμα, με αναλογία 1 νερό προς 1 ζάχαρη και το προσθέτουμε στο γλυκό. Βράζουμε το γλυκό μας για δεύτερη φορά, για περίπου 15' - 20', μέχρι να βράσουν τα σύκα και να δέσει καλά το σιρόπι, (να μην είναι αραιό) . Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα κάνοντας κονσερβοποίηση και τα αφήνουμε να κρυώσουν, γυρισμένα ανάποδα. -- Αν μαζέψουμε μόνες-οι μας τα σύκα, καλό είναι να φοράμε γάντια, γιατί η επαφή με το γάλα της συκιάς, δημιουργεί πολύ έντονη φαγούρα. -- Αν το σιρόπι είναι αραιό θα μουχλιάσει σύντομα το γλυκό. Σ' αυτή την περίπτωση, πετάμε όσα κομμάτια γλυκού έχουν μουχλιάσει και το ξαναβράζουμε προσθέτοντας λίγη ζάχαρη, κάνοντας το σιρόπι πιο σφιχτό. -- Εάν το σιρόπι είναι πηχτό θα ζαχαρώσει. Σε αυτή την περίπτωση, ξαναβράζουμε το γλυκό αραιώνοντάς το με λίγο νερό. -- Η γιαγιά και η μητέρα μου, έβαζαν τα σύκα να σταθούν σε νερό στο οποίο είχαν βάλει ένα κομμάτι χαλκό (γαλαζόπετρα), για να σφίξουν και να διατηρήσουν τα σύκα το πράσινο χρώμα τους. Εγώ δεν βάζω και ποτέ δε χάλασε το χρώμα τους. Πρώτη δημοσίευση: 5/2012 - τελευταία ενημέρωση: 5/2023 Δείτε επίσης: Καρυδάκι γλυκό του κουταλιού