Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα με ντομάτα και μαρούλι

Μια πάρα πολύ νόστιμη και θρεπτική σαλάτα, για τις περιόδους των νηστειών και όχι μόνο. Γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα, αρέσει σε όλους, ακόμη και στα μικρά παιδιά, ότι πρέπει και γι' αυτούς που έχουν επιλέξει χορτοφαγική ή και vegan διατροφή.

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, ντομάτα και μαρούλι

Δείτε την διαδικασία στο βίντεο ή προχωρήστε παρακάτω για να διαβάσετε την συνταγή.



Υλικά

•  1 συσκευασία (450 - 500 γρ.) φασόλια μαυρομάτικα
•  1 μαρούλι χοντροκομμένο
•  1 μεγάλη ντομάτα ή 2 μικρές σε κομμάτια
•  1 αγγούρι σε φέτες
•  1 ματσάκι κρεμμυδάκια χλωρά σε φετούλες
•  1 κρεμμύδι ξερό σε δαχτυλίδια
•  10 ελιές ξυδάτες ή Αγρινίου
•  2 - 3 κουτ. σούπας άνηθο
•  ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•  ¼ φλυτζ. τσαγιού ξύδι
•  αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φασόλια, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τα σκεπάσουμε, για 15' - 20' (εξαρτάται από τα φασόλια), τα σουρώνουμε και τ' αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας, τα ρίχνουμε σε ένα σκεύος που να τα χωράει, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα φασόλια, ανακατεύουμε, ετοιμάζουμε τη σάλτσα και την περιχύνουμε στη σαλάτα. Γαρνίρουμε με δυο τρία δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ελιές και την σερβίρουμε. Δείτε επίσης: Φασόλια ξερά σαλάτα (πιάζ- piyaz)