Κέικ πορτοκαλιού

Τη συνταγή γι' αυτό το υπέροχο κέικ, μου την έστειλε η πολύ καλή μου φίλη Ρένα.
Όπως μου τόνισε, είναι της θεία της, της Δήμητρας, που τους το φτιάχνει κάθε χρόνο και για βασιλόπιτα.
Το έφτιαξα κι εγώ, για να το φωτογραφίσω, και μπορώ να πω ότι είναι από τα πιο ωραία που έχω δοκιμάσει!

Κέικ ή βασιλόπιτα πορτοκαλιού

Υλικά

•    500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο
•    6 αυγά φρέσκα
•    220 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
•    2 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
•    1 φλυτζ. τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
•    το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•    1 βανίλια
•    1 πρέζα αλάτι
•    ½ φλυτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

•    ζάχαρη άχνη για επικάλυψη

Εκτέλεση

Όλα τα υλικά, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε στο μίξερ τ' ασπράδια με το αλάτι και τα χτυπάμε, στη γρήγορη ταχύτητα, σε μαρέγκα. Έπειτα χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, σε μέτρια ταχύτητα, για 5΄ να αφρατέψει και προσθέτουμε έναν - έναν τους κρόκους, ώστε να τους απορροφάει το μείγμα, συνεχίζοντας το χτύπημα για 3' ακόμη.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, τη βανίλια, τα αμύγδαλα (αν βάλουμε) και 5 - 6 κουταλιές από το αλεύρι. Αφού ενσωματωθούν τα υλικά, προσθέτουμε διαδοχικά στον κάδο, τη μαρέγκα και το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα για 1' - 2' ακόμη, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά, μία στρογγυλή φόρμα για κέικ, κι αδειάζουμε μέσα το  μείγμα. Ψήνουμε στον αέρα, στους 165°C για 60΄ περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ψηθεί το κέικ, ή στις αντιστάσεις, στους 180°C για 40' με 45'.
Για να δούμε αν είναι έτοιμο το κέικ, παίρνουμε ένα μαχαιράκι και το τρυπάμε, κι αν βγει στεγνό είναι έτοιμο, αν όχι το ψήνουμε λίγο ακόμη. Αφού βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε για 5' - 10΄ στη φόρμα, μετά το ξεφορμάρουμε και το τοποθετούμε σε δίσκο ή πιατέλα που έχουμε κοσκινίσει λίγη ζάχαρη άχνη, αν θέλουμε το πασπαλίζουμε και από πάνω με άχνη, κι όταν κρυώσει το κόβουμε. -- Κατά την διάρκεια του ψησίματος δεν ανοίγουμε ποτέ το φούρνο, γιατί το κέικ μπορεί να μην φουσκώσει και να μας χαλάσει. -- Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε το μείγμα σε ταψάκι, να τοποθετήσουμε μέσα ένα φλουρί και να το κάνουμε βασιλόπιτα.   Για να κάνουμε το κέικ βασιλόπιτα: Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί Ν° 26 ή 28 (διαμ. 26 ή 28 εκ.) και στρώνουμε μια λαδόκολλα καλά βουτυρωμένη, που να καλύπτει τον πάτο του ταψιού. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα, ρίχνουμε το φλουρί και κουνάμε το ταψί περιστροφικά, για να στρώσει καλά το μείγμα. (Αν το φλουρί δεν έχει μπει μέσα, το βοηθάμε να κρυφτεί). Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα,στους 165°C για 60΄, ή στις αντιστάσεις, στους 180°C για 40' με 45' μέχρι να φουσκώσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Αφού ψηθεί, τη βγάζουμε απ᾿ το ταψί, αναποδογυρίζοντάς την και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει, για 15΄- 20' και έπειτα τοποθετούμε τη βασιλόπιτα σε πιατέλα, που έχουμε κοσκινίσει λίγη ζάχαρη άχνη. Την πασπαλίζουμε κι από πάνω με ζάχαρη άχνη. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν - μαρί και κάνουμε την διακόσμηση που θέλουμε. Δείτε επίσης: Κέικ Λεμονιού