Ταραμοσαλάτα παραδοσιακή με άσπρο ή κόκκινο ταραμά

Η γιαγιά μου, τις αλιάδες και τις ταραμοσαλάτες τις έφτιαχνε πάντα στο γουδί.
Βέβαια έχει περισσότερη φασαρία απ' ότι στο μπλέντερ και η ταραμοσαλάτα γίνεται λιγότερο λεία, αλλά η γεύσεις της "ακούγονται" πεντακάθαρα στη γλώσσα.
Πάντως, όπως και να την φτιάξουμε, αξίζει τον κόπο.

Ταραμοσαλάτα παραδοσιακή με ψωμί

Δείτε την διαδικασία στο βίντεο ή προχωρήστε παρακάτω για να διαβάσετε την συνταγή.

Υλικά

•    125 γραμ. ταραμά (λευκό ή κόκκινο)
•    250 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο
•    250 γραμ. αραβοσιτέλαιο
•    2 λεμόνια (το χυμό τους)
•    1 μέτριο κρεμμύδι
•    λίγο άνηθο για διακόσμηση

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και έπειτα το στύβουμε καλά. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη ή στο μούλτι.
Βάζουμε στο γουδί ή στο μπλέντερ το κρεμμύδι, τον ταραμά και το χυμό απ᾿ το ένα λεμόνι και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε το ψωμί και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Έπειτα προσθέτουμε λίγο - λίγο το λάδι, (όπως στη μαγιονέζα) και τέλος το υπόλοιπο λεμόνι, δοκιμάζοντας πόσο ξυνό το θέλουμε.
Τη σερβίρουμε γαρνιρισμένη με άνηθο, ή και τουρσιά και τη συνοδεύουμε με καψαλισμένο ψωμί. -- Αν δεν την θέλουμε νηστίσιμη, μπορούμε να βάλουμε μισό - μισό ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο. Μπορούμε να τη φτιάξουμε και μόνο με ελαιόλαδο, αλλά θα μας γίνει πολύ βαριά και ίσως να ταγκίζει και λίγο. -- Εναλλακτικά, αντί για ψωμί, μπορούμε να τη φτιάξουμε με βρασμένες πατάτες. -- Η επιτυχία της ταραμοσαλάτας είναι η ποιότητα του ταραμά, το πολύ καλό χτύπημα (καλύτερα σε γουδί) και η προσθήκη του λαδιού λίγο - λίγο. Η ταραμοσαλάτα, είναι ο πιο κλασικός σαρακοστιανός μεζές, που τρώγεται συνήθως την Καθαρή Δευτέρα. Είναι πολύ νόστιμη, αλμυρή στη γεύση και κρεμώδης, με κύριο υλικό της τον ταραμά, που προέρχεται από αυγά μπακαλιάρου ή κυπρίνου (αυγοτάραχο). Ταραμά βρίσκουμε δύο ειδών, τον άσπρο και τον κόκκινο. Ο άσπρος είναι ανώτερης ποιότητας, γιατί ο κόκκινος παίρνει το χρώμα αυτό, έπειτα από προσθήκη χρωστικών ουσιών, προκειμένου να είναι πιο ελκυστικός για τον κόσμο. Τα αυγά αφαιρούνται από τα ψάρια, αλατίζονται και τοποθετούνται για ωρίμανση, συνήθως μέσα σε ξύλινα βαρέλια, για κάποιες μέρες, ενώ στη συνέχεια ανακατεύονται και επεξεργάζονται, δημιουργώντας τον ταραμά. Δείτε επίσης: Ταραμοσαλάτα με πατάτα