Μαγιονέζα κλασική με ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, εύκολα και γρήγορα

Η μαγιονέζα, είναι μια πηχτή σάλτσα με βάση το αυγό, το ελαιόλαδο και προαιρετικά τη μουστάρδα, μαζί με ξύδι ή χυμό λεμονιού, που δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στα μέσα του 17ου αιώνα.
Πρόκειται για μια από τις πιο ωραίες σάλτσες που έχουν φτιαχτεί ποτέ, και παρόλο
που ο μύθος θέλει το αντίθετο, στην πραγματικότητα είναι πανεύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της.

Η αρχική συνταγή γινόταν χτυπώντας με αυγοδάρτη χειρός τους κρόκους των αυγών μαζί με το λεμόνι, προσθέτοντας το ελαιόλαδο λίγο - λίγο, σαν κλωστή.
Επειδή η διαδικασία, λόγω του αρκετού χρόνου σε χτύπημα που απαιτούσε, και της κούρασης που αυτό συνεπαγόταν, οδηγούσε πολλές φορές σε αποτυχία τη μαγιονέζα, δημιουργήθηκε ο σχετικός μύθος.
Τα τελευταία χρόνια όμως, και από τότε που κατασκευάστηκαν τα μίξερ και τα μπλέντερ, τα πράγματα έγιναν πολύ πιο απλά και η πιθανότητα για αποτυχία της μαγιονέζας, μηδενική. Έτσι οι λάτρης της μαγιονέζας άρχισαν να φτιάχνουν την αγαπημένη σάλτσα άφοβα, χρησιμοποιώντας διάφορα σπορέλαια, για πιο ελαφριά γεύση, ή και συνδυασμό ελαιόλαδου με ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο.

Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε, με όποιον τρόπο κι αν φτιάξουμε τη μαγιονέζα, είναι η θερμοκρασία των υλικών και των σκευών που θα χρησιμοποιήσουμε.
Πρέπει οπωσδήποτε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ή τουλάχιστον να τα έχουμε βγάλει μία ώρα πριν από το ψυγείο. 

Μαγιονέζα κλασική με ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, εύκολα, γρήγορα και χωρίς κόπο.

Υλικά

•   2 κρόκους αυγών βιολογικών
•   150 ml. ελαιόλαδο
•   150 ml. ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
•   1 κουτ. γλυκού γεμάτη μουστάρδα υγρή
•   2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
•   1 κουτ. σούπας ξύδι λευκό
•   αλάτι - πιπέρι άσπρο

Εκτέλεση

Φροντίζουμε τα υλικά μας να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, ή ένα χτυπητήρι για φραπέ, ή ακόμη καλύτερα ένα ραβδομπλέντερ με εξάρτημα αυγοδάρτη και το δοχείο του, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα τους κρόκους των αυγών με το λεμόνι και τη μουστάρδα, μέχρι να «δέσουν» λίγο.  Έπειτα, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο λίγο - λίγο, με ροή σαν κλωστή, φροντίζοντας η ταχύτητα που το ρίχνουμε να επιτρέπει στο λάδι να ενσωματωθεί.
Όταν τελειώσει το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ξύδι και συνεχίζουμε με το ηλιέλαιο, μέχρι να τελειώσει κι αυτό. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε ανάλογα με τη γεύση μας το αλατοπίπερο και το λεμόνι ή το ξύδι και είμαστε έτοιμοι. Βάζουμε τη μαγιονέζα σε βαζάκι στο ψυγείο και την καταναλώνουμε το πολύ σε μια εβδομάδα. Αυτή η μέθοδος είναι η κλασική για να φτιάξουμε μαγιονέζα και είναι ακριβώς ίδια με αυτή που έκαναν οι γιαγιάδες μας, με το χτύπημα στο χέρι. Παρ' όλο όμως που δεν χρειάζεται περισσότερο από 1' - 2' για να γίνει, εντούτοις υπάρχει ευκολότερος και ακόμη πιο γρήγορος τρόπος· αυτός: Μαγιονέζα ελαφριά με ολόκληρο αυγό σε 1'.
Όπως και να την φτιάξουμε και για όσους φοβούνται να χρησιμοποιήσουν ωμά αυγά στη μαγιονέζα, λόγω της σαλμονέλας, υπάρχει η λύση της παστερίωσης.  Ζεσταίνουμε το μισό περίπου ελαιόλαδο μέχρι να φτάσει τους 80°C και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Στο δοχείο του μπλέντερ βάζουμε τους κρόκους μαζί με το χυμό λεμονιού, αρχίζουμε να τους χτυπάμε γρήγορα, ρίχνοντας πολύ σιγά το ζεστό λάδι, σαν λεπτή κλωστή, όπως όταν φτιάχνουμε αυγολέμονο. Όταν τελειώσουμε το ζεστό λάδι, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το χτύπημα με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να γίνει η μαγιονέζα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τη βάζουμε στο ψυγείο. -- Η αναλογία ελαιόλαδου και σπορέλαιου δεν είναι δεσμευτική και την κανονίζουμε ανάλογα με τα γούστα μας. -- Όσο περισσότερο ελαιόλαδο έχει η μαγιονέζα, τόσο πιο κίτρινη θα είναι, ενώ με το σπορέλαιο γίνεται άσπρη. -- Μπορούμε αν θέλουμε να την γλυκάνουμε λίγο, ρίχνοντας λίγο μέλι (στη μύτη του κουταλιού).  -- Εναλλακτικά, αντί για μουστάρδα, μπορούμε να βάλουμε 1 - 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες και λίγο περισσότερο αλάτι.