Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού)

Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Απ᾿ τα ωραιότερα πιτάκια, που πρωταγωνιστούσαν κάποτε σε όλα τα τραπέζια, την εβδομάδα της Τυρινής, αλλά και όλη την  αποκριάτικη περίοδο.
Με πολύ ωραίο χειροποίητο φύλλο που τρίβει, γίνονται πολύ εύκολα και γρήγορα.
Φτιάξτε τα και απολαύστε τα με τους αγαπημένους σας.


Μυζηθροπιτάκια με τραγανό φύλλο (κουρού)


Υλικά

  Για το φύλλο

•    500 - 520 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (up)
•    250 γραμ. μαργαρίνη (σε κυβάκια)
•    200 γραμ. ή 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
•    1 αυγό
•    1 κουτ. γλυκού αλάτι

  Για τη γέμιση

•    350 γραμ. μυζήθρα ανάλατη, ή ανθότυρο
•    100 γραμ. φέτα τριμμένη
•    2 κρεμμυδάκια χλωρά σε ροδέλες
•    2 κουτ. σούπας γεμάτες φυτίνη
•    2
κουτ. σούπας γεμάτες γιαούρτι στραγγιστό
•    2
κουτ. σούπας μάραθο, ή άνηθο ψιλοκομμένο
•    3 - 4 φύλλα δυόσμο
ψιλοκομμένο 
•    1 αυγό
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    1 κρόκκο αυγού για επάλειψη

Εκτέλεση


Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Σ᾿ ένα μπωλ, βάζουμε το κομμένο βούτυρο με το κοσκινισμένο αλεύρι και το τρίβουμε με τα χέρια μας, να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, χτυπημένο με το αυγό, το αλάτι και το ζυμώνουμε.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα. (Αναλυτικές οδηγίες Εδώ).
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Σ᾿ ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τη φυτίνη, τα κρεμμυδάκια, το μάραθο, το δυόσμο και τα σοτάρουμε, για δυο λεπτά να μαραθούν.

Σ᾿ ένα μπολ, λιώνουμε μ᾿ ένα πηρούνι τη μυζήθρα, προσθέτουμε την φέτα τριμμένη, το γιαούρτι, το αυγό ελαφρά χτυπημένο, το αλατοπίπερο και τα σοταρισμένα μυρωδικά, (αφού κρυώσουν).
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αν θέλουμε, το χωρίζουμε σε 16 ίσια μέρη.
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Βγάζουμε τη ζύμη απ᾿ το ψυγείο, την κάνουμε μπαστούνι και την χωρίζουμε σε 16 κομμάτια (περίπου 60 γρ. το καθένα).
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Παίρνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης και το πατάμε με τα χέρια μας (ή μ᾿ ένα κύλινδρο), στον πάγκο εργασίας, που τον έχουμε βουτυρώσει ελαφρά, να πλατύνει και ν᾿ ανοίξει.
Τοποθετούμε σε κάθε πιτάκι, στο κέντρο, μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση, (ή το ένα, απ᾿ τα δεκαέξι κομμάτια, του μείγματος).

Βρέχουμε το φύλλο, ελαφρά στις άκρες, κλείνουμε το πιτάκι και πατάμε τις άκρες με πιρούνι.
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Τα τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένη λαμαρίνα και τ᾿ αλείφουμε με τον κρόκκο αυγού, που τον έχουμε αραιώσει με μια κουταλιά νερό.
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Μυζηθροπιτάκια με τραγανό σπιτικό φύλλο (κουρού) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, (ή 180°C, στην προτελευταία σχάρα, στις αντιστάσεις), περίπου για 30΄- 40' λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τεμάχια: 16

-- Μην τα φοβηθείτε στην εμφάνιση, όταν ψήνονται φουσκώνουν και γίνονται λεία.


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.