Πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού

Tα πορτοκάλια είναι από τα φρούτα, που μπορούμε να τα φτιάξουμε γλυκό του κουταλιού, με δύο τρόπους.
Ο ένας και πιο συνηθισμένος, είναι να χρησιμοποιήσουμε μόνο τις φλούδες τους, χωρίς την ψίχα, κι ο άλλος είναι με ολόκληρο το φρούτο, όπως σε αυτήν εδώ τη συνταγή.
Δοκιμάστε την οπωσδήποτε!

 

Πορτοκάλι ολόκληρο γλυκό του κουταλιού

Υλικά

•    10 μεγάλα πορτοκάλια ακέρωτα (1900 γρ. ξυσμένα)
•    1½ κιλό ζάχαρη
•    3 κούπες νερό
•    1 λεμόνι (το χυμό του)

Εκτέλεση

Πλένουμε τα πορτοκάλια, τα σκουπίζουμε και τα τρίβουμε στο πιο ψιλό μέρος του τρίφτη. Τα ξεπλένουμε και στη συνέχεια τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσουν, για να ξεπικρίσουν. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, τ᾿ αφήνουμε να βράσουν για 5' και τ᾿ αποσύρουμε απ᾿ τη φωτιά.
Ρίχνουμε τα πορτοκάλια σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό. Αδειάζουμε την κατσαρόλα και την ξεπλένουμε κι αυτή με λίγο νερό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, άλλες δύο φορές. Αφού τα βράσουμε την τρίτη φορά και τα σουρώσουμε, τα ξεπλένουμε με νερό και δοκιμάζουμε λίγη φλούδα, για να δούμε αν έχουν ξεπικρίσει. Αν τα πορτοκάλια μας φαίνονται πικρά, τα βάζουμε σ᾿ ένα μπολ με νερό να ξεπικρίσουν τελείως, αλλάζοντάς το όσες φορές χρειαστεί.  Όταν μας αρέσουν στη γεύση, ξεκινάμε το δέσιμο.
Αν τα πορτοκάλια είναι μικρά, τα κόβουμε σε 4 κομμάτια, ενώ αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε 6. Αφαιρούμε προσεχτικά, τυχόν κουκούτσια και όσες άσπρες ίνες, από την σάρκα των πορτοκαλιών, μπορούμε. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 4' - 5' και ρίχνουμε μέσα τα πορτοκάλια. Από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, τα βράζουμε για 5' - 6' και σβήνουμε τη φωτιά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί το γλυκό για 20 - 24 ώρες. Κατόπιν, το ξαναβράζουμε για 10' περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι. (Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάξουμε µια σταγόνα  πάνω στο νύχι του αντίχειρα μας και αυτή στέκεται και δεν χύνεται. Τότε το γλυκό είναι σωστά δεμένο). Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για αντισηπτικό και συντηρητικό. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο και το βάζουμε σε γυάλινα, ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια καθαρή πετσέτα, μέχρι να κρυώσουν τελείως. -- Το φυλάμε σε δροσερό και σκιερό μέρος. Μετά το άνοιγμα είναι καλύτερα να το διατηρήσουμε στο ψυγείο. -- Αν θέλουμε, φυλάμε το ξύσμα για να φτιάξουμε λικέρ. -- Αν το σιρόπι μας φανεί αραιό - άδετο, αφαιρούμε το γλυκό και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά να πήξει, γιατί αλλιώς το γλυκό θα μας μουχλιάσει . Αν μας φανεί πηχτό - σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη και το βάζουμε να πάρει μία βράση, γιατί αλλιώς το γλυκό θα μας ζαχαρώσει.  -- Τα πορτοκάλια, όπως και όλα τα φρούτα που θέλουν ξεπίκρισμα, θα πρέπει να τα ξεπικρίσουμε καλά πριν τα βράσουμε με ζάχαρη, γιατί αλλιώς, όση ζάχαρη και να βάλουμε μετά, η πικράδα δεν θα φύγει και το ίδιο ισχύει και για τις μαρμελάδες. Αν μας αρέσει να έχουν μια ελαφριά πικράδα, τα ξεπικρίζουμε λιγότερο, αλλιώς θα πρέπει να τα ξεπικρίσουμε πολύ καλά. Και στις δύο περιπτώσεις, δοκιμάζουμε.