Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι μαγιονέζα και καρύδια

Από τις ωραιότερες σαλάτες, με δυνατή γεύση και καταπληκτικό χρώμα.
Για το επίσημο, αλλά και το καθημερινό  τραπέζι μας, θα κλέψει τις εντυπώσεις και θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους μας.
Εναλλακτικά μπορούμε να μην λιώσουμε τα παντζάρια και απλά να τα ψιλοκόψουμε.

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι μαγιονέζα και καρύδια

Υλικά

•    500 γραμ. παντζάρια χωρίς τα φύλλα τους
•    250 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
•    150 γραμ. μαγιονέζα
•    80 γραμ. καρυδόψιχα
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    2 κουτ. σούπας μαϊντανό
•    4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•    3 κουτ. σούπας ξύδι
•    αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Μ᾿ ένα κοφτερό μαχαίρι, καθαρίζουμε τα παντζάρια από τις άκρες και τις φλούδες τους και τα πλένουμε πολύ καλά, με άφθονο νερό. (Χρησιμοποιούμε γάντια γιατί βάφουν τα χέρια). Σε ελαφρά αλατισμένο νερό που να τα σκεπάζει, βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις βράσουν, τα βγάζουμε σ᾿ ένα πιάτο να παγώσουν τελείως. (Μπορούμε να τα ᾿χουμε βράσει απ᾿ το προηγούμενο βράδυ και να τα ᾿χουμε φυλάξει σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο). Όταν παγώσουν, τα πατάμε μ᾿ ένα πιρούνι να λιώσουν.
Στη συνέχεια πολτοποιούμε στο μούλτι το σκόρδο και κατόπιν προσθέτουμε τα καρύδια, τα χτυπάμε λίγο κι αυτά και έπειτα βάζουμε το γιαούρτι, την μαγιονέζα, το λάδι, το ξύδι και το αλατοπίπερο. Χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί και μόλις γίνουν ένα, περιχύνουμε μ᾿ αυτό τα παντζάρια, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό, κι αν θέλουμε τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, να «δέσουν» οι γεύσεις. -- Λάδι, ξύδι, σκόρδο και αλάτι, βάζετε κατά βούληση. -- Στη φωτογραφία 2, είναι χτυπημένο στο μούλτι και το παντζάρι. -- Η γιαγιά μου συνήθιζε να την κάνει τελείως λεία (βελουτέ). Την έφτιαχνε χτυπώντας όλα τα υλικά στό γουδί και δεν χρησιμοποιούσε μαγιονέζα, έβαζε μόνο γιαούρτι.  Δείτε επίσης: Παντζάρια σαλάτα με σάλτσα μαγιονέζας και γιαουρτιού