Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή

Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Δεν υπάρχει περίπτωση να φτιάξουμε πίτα με ένα κλασικό, χωριάτικο, σπιτικό φύλλο και να μην γίνει πεντανόστιμη και τραγανή.
Με αυτό εδώ το υπέροχο φύλλο, μπορούμε να να φτιάξουμε ό,τι πίτα θέλουμε, με οποιαδήποτε γέμιση και όποια στιγμή το θέλουμε, εύκολα και πολύ γρήγορα.


Φύλλο χωριάτικο για πίτες της γιαγιάς


Υλικά

•   450 γραμ. αλεύρι σκληρό (τύπου Μ)
•   300 γραμ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
•   1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
•   2 κουτ. σούπας ξύδι
•   1½ ποτ. νερού περίπου χλιαρό νερό 
•   1½ κουτ. γλυκού αλάτι
•   ελαιόλαδο για τα φύλλα
•   αλεύρι για τα φύλλα

Εκτέλεση


Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. 
Το τρίβουμε με τα δυο μας χέρια, να γίνει σαν βρεμμένη άμμος.
Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Προσθέτουμε το ξύδι και το αλάτι, ανακατεύουμε, και λίγο - λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και να ξεκολλάει απ᾿ τα τοιχώματα. (Αν χρειάστει νερό, προσθέτουμε λίγο). 

Έπειτα τη βάζουμε στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 5΄. 
Θέλουμε μια ζύμη με απαλή υφή και εύπλαστη.
Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Την κάνουμε μπάλα, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να σταθεί (να ξεκουραστεί) για 30΄ περίπου, εκτός ψυγείου.

Στη συνέχεια, την χωρίζουμε σε 4 ίσια κομμάτια και τα κάνουμε μπάλες.
Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Παίρνουμε μία - μία τις μπάλες και σε αλευρωμένο πάγκο, τις ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα, λίγο μεγαλύτερα απ᾿ το ταψί μας.
Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Φύλλο χωριάτικο για πίτες - βασική συνταγή ⇒ από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το παραδοσιακό φύλλο, για οποιαδήποτε πίτα μας αρέσει.

-- Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη αμέσως, τη διατηρούμε στη συντήρηση για 2 μέρες ή στην κατάψυξη τουλάχιστον για 3 μήνες.

--Αν την αφήσουμε σκεπασμένη καλά σ' ένα μπολ στο ψυγείο για 1 μέρα, γίνεται λίγο πιο αφράτη και ανοίγει πιο εύκολα.


29 σχόλια:

  1. Εύκολο φαίνεται!Θα το δοκιμάσω σύντομα!Τά 2 φύλλα κάτω κ τά 2 πάνω???/

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πολύ σωστά, φίλε/η μου, δύο πάνω και δύο κάτω.

      Διαγραφή
    2. Καλησπέρα σας!Αν κ αρχάρια,το φύλλο είναι φανταστικό!'Αρεσε σ'όλους!Δυσκολεύτηκα λίγο στό άνοιγμα λόγω της ελαστικότητας του ζυμαριού μα το αποτέλεσμα ΤΕΛΕΙΟ!Θα το ξαναφτιάξω.Σας ευχαριστούμε!

      Διαγραφή
  2. Γεια σας! Εκτός ψυγείου πόσο κραταει η ζύμη; Μπορούμε να την φτιαχνουμε το πρωί, να την αφησουμε να σταθει σκεπασμενη με πλαστική μεμβράνη και να φτιαξουμε την πίτα μας το βράδυ, ή χαλάει; Κι αν δεν χαλάει, η παραμονή εξω την κάνει πιο αφράτη ή ειναι αδιάφορο; Ευχαριστώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη μου ζητώ συγνώμη που άργησα να σου απαντήσω.
      Η ζύμη εκτός ψυγείου μπορεί να μείνει, το πολύ για 1 ώρα.
      Στο ψυγείο διατηρείται για 2 μέρες και στην κατάψυξη τουλάχιστον για 3 μήνες. Εκτός ψυγείου πρέπει να μείνει για ½ ώρα (μετά το ζύμωμα) για να ξεκουραστεί. Αν την αφήσουμε στο ψυγείο για 1 μέρα, γίνεται λίγο πιο αφράτη και ανοίγει πιο εύκολα.

      Διαγραφή
    2. Ευχαριστώ πολύ. Εγώ, στο μεταξύ, φτιάχνοντας μια χορτόπιτα, ξεχασα την ζυμη μισή μερα εκτός ψυγείου και μετά την χρησιμοποίησα κανονικά...ευτυχώς δεν παθαμε τίποτα! Το φύλλο μάλιστα έκανε θραύση :)

      Διαγραφή
    3. Φίλη μου χαίρομαι που το φύλλο σού έγινε και μάλιστα έκανε θραύση.
      Το πρόβλημα με τη ζύμη, ειδικά το καλοκαίρι με τη ζέστη, είναι ότι αν μείνει πολύ εκτός ψυγείου, χαλαρώνει και κολλάει στα χέρια (οπότε χρειάζεται κι άλλο αλεύρι για να σφίξει), αν δεν μας ξινίσει, που είναι το πιο πιθανό.

      Διαγραφή
  3. Γειά σας!
    Επιτέλους βρήκα ένα blog με πραγματικά "εγγυημένες" συνταγές! Οτι έφτιαξα δικό σας, είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ και θα ήθελα να σας ευχαριστήσω γι αυτό. Αναλυτικό, ουσιαστικό, με τις απαραίτητες λεπτομέρειες, μου έχει κάνει την ζωή στην κουζίνα πραγματικά πιο εύκολη και ωραία :)
    Συγχαρητήρια! Εύχομαι να συνεχίσετε πάντα έτσι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Το φύλλο φαίνεται πολύ καλό. Για τι νούμερο ταψιού μιλάμε;;
    Ευχαριστώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ελιάνα μου όντως γίνεται πολύ ωραίο φύλλο, ακριβώς όπως το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Με αυτά τα υλικά, γίνονται 4 φύλλα (2 πάνω και 2 κάτω), μέχρι και για ταψί Νο38.
      Όσο για τα πολύ εγκάρδια λόγια σου, σ' ευχαριστώ θερμά, με συγκινείς πολύ.

      Διαγραφή
  5. Ευχαριστώ πολύ! Καλή συνέχεια :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. EKSERETIKO TO FILO.TRAGANO ALA ELIOSE STO STOMA.POLI KALO.SUPER!!!!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σουζάνα μου σ' ευχαριστώ, χαίρομαι πολύ που σου άρεσε.

      Διαγραφή
  7. Στο επάνω φύλλο πριν το βάλουμε για ψήσιμο θέλει κάτι?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ανάλογα με τη συνταγή, το αλείφουμε με ελαιόλαδο ή βούτυρο και μπορούμε να το ραντίσουμε με λίγο νερό.

      Διαγραφή
  8. Καταχωρήθηκε...πρώτη φορά στη ζωή μου πέτυχα φύλλο!! Και το έκανα αποκλειστικό με κίτρινο αλεύρι...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Καλησπέρα, στην συνταγή όμως τής τ υροπιτας λέει να χωρίσουμε την ζύμη σε 2 μέρη, είναι η ίδια ποσότητα ζύμης με αυτή εδώ?
    μπορώ να την μοιράσω σε τέσσερα μέρη? ?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Λένα μου επειδή δεν μου γράφεις σε ποια τυρόπιτα αναφέρεσε, ακολούθησε τις οδηγίες της συνταγής που θέλεις, για να είμαστε σίγουρες.
      Όσο για αυτή εδώ τη συνταγή, μπορούμε να φτιάξουμε είτε 2 πιο χοντρά φύλλα ή 4 πιο λεπτά, ανάλογα με το ποια πίτα θέλουμε να φτιάξουμε.

      Διαγραφή
  10. Γεια σας :) Εδω στο εξωτερικό δεν έχουμε ουτε πίτες ουτε μαμά να μας τις φτιάχνει . Πρώτη φορα στα 30 μου άνοιξα φύλλο και μπορώ να σας πω οτι η συνταγή ηταν πολυ πετυχημένη. Το φύλλο βγήκε ακριβώς οπως το ηθελα , τραγανό και νόστιμο. Συγχαρητήρια για το blog με τος υπέροχες παραδοσιακές συνταγές και τις ωραίες συμβουλές, οτι πρεπει για μας τις καινούργιες !

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μαλβίνα μου ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια, χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το φύλλο.

      Διαγραφή
  11. για διπλη ποσοτητα πως πανε οι αναλογιες ευχαριστω πολυ
    οταν το φιαξω θα ξαναστειλω κ παλι ευχαριστω

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Βάζουμε τις ποσότητες της συνταγής επί δύο.

      Διαγραφή
  12. Καλημέρα σας,
    Πρόκειται να φτιάξω κασεροπιτα και θα κάνω τη συνταγή σας για το φύλλο. Προτείνετε να κάνω δυο και δυο φύλλα όπως η συνταγη ή ενα κι ενα πιο χοντρά; Ευχαριστώ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κατερίνα μου για κασερόπιτα καλύτερα να φτιάξεις ένα κι ένα φύλλο, αν και νομίζω ότι θα της πήγαινε καλύτερα η σπιτική σφολιάτα, ή το αφράτο φύλλο για πίτες με μαγιά.

      Διαγραφή
  13. Γεια σας κα γιωτα το φυλλο φαινεται νοστιμοτατο!! ειμαι 18 και φτιαχνω και τις δικες μου πιτες και βρηκα το τελειο φυλλο! τωρα ετοιμαζω κρεατοπιτα με πρασο!! :D γινεται να παραλειψω το σκληρο αλευρι;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Άννα Μαρία μου χαίρομαι πολύ, που αν και τόσο νέα, καταπιάνεσαι με τη μαγειρική και μάλιστα ανοίγεις και φύλλο. Όσο γι' αυτό που με ρωτάς, αν δεν έχεις σκληρό αλεύρι βάλε μόνο μαλακό, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.

      Διαγραφή
  14. Καλησπέρα σας... μπορω αντι για πιτα να χρησιμοποιησω το ζυμαρι για πιτακια? και εαν ναι μπορω να το τηγανισω η μονο σε φουρνο παει? ευχαριστώ πολύ! !!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη μου με αυτή τη ζύμη μπορούμε να κάνουμε και πιτάκια, κι αν θέλουμε τα τηγανίζουμε.

      Διαγραφή

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.

Αναζητήστε συνταγές, φαγητά, ή τα βασικά υλικά τους