Σφολιάτα σπιτική

Η σφολιάτα είναι ένα φύλλο φτιαγμένο από πολλές λεπτές στρώσεις ζύμης και λίπους, που όταν ψήνεται, φουσκώνει και γίνεται πολύ τραγανό.
Τη χρησιμοποιούμε όπως και του εμπορίου, για να φτιάξουμε αλμυρές ή γλυκές πίτες, για αφράτες τάρτες, για κρουασάν ή στρούντελ, αλλά και για μιλφέιγ, κορνέ...

Σφολιάτα σπιτική

Υλικά

•      550 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•      1 κουτ. γλυκού αλάτι
•      1½ νεροπότηρο χλιαρό νερό, περίπου
•      2 κουτ. σούπας ξύδι
•      4 κουτ. σούπας βούτυρο ή φυτίνη, λιωμένη
•      150 γραμ. βούτυρο ή φυτίνη λιωμένη για τα φύλλα

Εκτέλεση

Σε μια μικρή λεκάνη, κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε τις 4 κουταλιές φυτίνη, το αλάτι και το ξύδι.
Έπειτα προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε ζυμώνοντας να έχουμε μία ζύμη ελαστική, μαλακή στην αφή, που δεν κολλάει στα χέρια. Αν πέσει λίγο παραπάνω νερό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ξαναζυμώνουμε.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε για 10΄, μέχρι να γίνει μια μπάλα ελαστική και μαλακή.
Xωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, παίρνουμε το πρώτο και σε αλευρωμένη επιφάνεια το ανοίγουμε σε φύλλο.
Αφού ανοίξουμε το φύλλο, τοποθετούμε στη μέση του, ένα πιατάκι του καφέ και μ᾿ ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε και κόβουμε το φύλλο σε οκτώ κομμάτια. Μετά αφαιρούμε το πιατάκι, αφού το πιέσουμε να αφήσει το αποτύπωμά του και βουτυρώνουμε με πινέλο καλά, το σημείο που σκέπαζε.
Στη συνέχεια, κλείνουμε σταυρωτά τα κομμάτια του φύλλου, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα, στο σημείο που ήταν το πιατάκι.
Συνεχίζουμε εναλλάξ, μέχρι να διπλώσουμε όλο το φύλλο, ώστε να γίνει μια μπάλα καλά βουτυρωμένη, που να αποτελείται από 8 στρώσεις.
Σκεπάζουμε το διπλωμένο φύλλο με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο 30΄, να ξεκουραστεί.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με το 2ο φύλλο και το αφήνουμε κι αυτό να ξεκουραστεί στο ψυγείο.  Την ίδια ακριβώς διαδικασία, θα την επαναλάβουμε και για τα δύο φύλλα μας, άλλη μία φορά και θα τα ξαναβάλουμε στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα.
Σ᾿ αυτό το σημείο, οι σφολιάτες μας είναι έτοιμες να τις ανοίξουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, να τις βάλουμε σε ταψί και να φτιάξουμε ό,τι πίτα μας αρέσει.
Είναι σίγουρο ότι θα εκπλαγείτε, όταν δείτε πόσο πολύ φουσκώνει και πόσο τραγανή γίνεται!
Αν θέλουμε ακόμη πιο αφράτη σφολιάτα μας, μπορούμε να επαναλάβουμε τη διαδικασία και τρίτη φορά, βάζοντας λίγη ακόμα φυτίνη και να έχουμε φύλλα σφολιάτας με 24 στρώσεις.