Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο

Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο - Τα φαγητά της γιαγιάς
Ένα παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού, που μπορεί να γίνει κίτρινο ή κόκκινο, ανάλογα πως μας αρέσει.
Αν το θέλουμε κίτρινο και μαλακό, το βράζουμε κανονικά, ενώ αν το προτιμάμε κόκκινο και μαστιχωτό, διπλασιάζουμε το νερό και το βράζουμε
μισοσκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να κοκκινίσει.

Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο


Υλικά

•      1 κιλό καθαρισμένα κυδώνια
•      750 γραμ. ζάχαρη
•      1
½ ποτήρι νερό
•      ⅓ φλυτζ. τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα
•      1 κλωνάρι αρμπαρόριζα ή 2 βανίλιες
•      1
½ λεμόνι (το χυμό του)

Εκτέλεση


Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο - Τα φαγητά της γιαγιάς
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο - Τα φαγητά της γιαγιάς
Καθαρίζουμε ένα - ένα τα κυδώνια, αφαιρούμε την καρδιά, καθαρίζουμε την φλούδα, τα κουκούτσια και το σκληρό που τα περιβάλλει, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και κατόπιν σε μακρόστενα κομμάτια, ή μικρά μπαστουνάκια, αν τα θέλουμε έτσι.
Αυτά που κόβουμε τα βάζουμε σε νερό, με το χυμό του ενός λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο - Τα φαγητά της γιαγιάς
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο - Τα φαγητά της γιαγιάς
Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε, τα σουρώνουμε, τα στραγγίζουμε καλά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 5΄ λεπτά, ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι, τον αφρό που θα βγάλει.
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο - Τα φαγητά της γιαγιάς
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο - Τα φαγητά της γιαγιάς
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί το κυδώνι, για 24 ώρες. 
Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε πάλι το γλυκό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να βράσει το κυδώνι, να μαλακώσει και να «δέσει» το σιρόπι.
(Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάξουμε µια σταγόνα  πάνω στο νύχι του αντίχειρα μας και αυτή στέκεται και δεν χύνεται. Τότε το γλυκό είναι σωστά δεμένο).
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο - Τα φαγητά της γιαγιάς
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού κίτρινο ή κόκκινο - Τα φαγητά της γιαγιάς
Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε την αρμπαρόριζα ή την βανίλια, τ᾿ αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για αντισηπτικό και συντηρητικό.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και το βάζουμε σε γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα.
 

-- Αν το κάνουμε κόκκινο, θα χρειαστεί πολύ περισσότερη ώρα βράσιμο, οπωσδήποτε μισοσκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά (θα συμπληρώσουμε κι άλλο νερό) και θα γίνει σκληρό.

-- Αν το σιρόπι μας φανεί άδετο, αφαιρούμε τα κυδώνια και βράζουμε σε δυνατή φωτιά να πήξει. 
Αν μας φανεί σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη για να αραιώσει και το βάζουμε να πάρει μία βράση.

-- Είναι τέλειο συνοδευτικό σε παγωτό καϊμάκι.


-- Αν μας αρέσουν τα κυδώνια, αλλά δεν θέλουμε να τα κάνουμε γλυκό του κουταλιού, μια εξίσου ωραία, αλλά ξεχασμένη συνταγή, είναι το Κυδωνόπαστο, που αξίζει να την δοκιμάσουμε.


49 σχόλια:

  1. τελειοοοοοοοοοοοοοοο!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Καλημερα δοκιμασα να φτιαξω το γλυκο με τις οδηγιες αλλα οταν ηρθε η ωρα του βρασμου τη δευτερη μερα αναγκαστικα να αλαξω δυο κατσαρολες γιατι μου αρπαζε στο πατο. Τι μπορει να εκανα λαθος, γιατι πρωτη φορα δοκιμασα να φτιαξω γλυκο του κουταλιου

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλε/η καλημέρα. Ειλικρινά δεν ξέρω τι μπορεί να σου πήγε στραβά.
      Το νερό που δίνω στη συνταγή είναι αρκετό, με την προυπόθεση (όπως γράφω), την πρώτη μέρα να το βράσουμε σε μέτρια φωτιά.
      Αφού το αφήσουμε μέχρι την άλλη μέρα, είναι σίγουρο ότι το κυδώνι θα βγάλει κι άλλα υγρά. Τη 2η μέρα, αν το θέλεις κίτρινο, θέλει περίπου 10' βράσιμο, μέχρι να δέσει, (δεν προλαβαίνει να «πιάσει»). Αν το θέλεις κόκκινο, (χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο), τότε θα πρέπει (όπως γράφω), να το βράσεις, οπωσδήποτε σε χαμηλή φωτιά -απαραίτητα μισοσκεπασμένο- και να προσθέτεις όταν χρειάζεται νερό. Ελπίζω να βοήθησα, αν το ξαναφτιάξεις γράψε μου τι έγινε.
      Φιλιά Γιώτα

      Διαγραφή
  3. οταν υπαρχει μωρο και ενα παιδι στο σπιτι τα πραγματα γινονται δυσκολα! δεν ειχα διαβασει καλα την οδηγια για το βρασιμο της δευτερης μερα αν το ξαναδοκιμασω συντομα θασας ενημερωσω αν τα καταφερα. Ευχαριστω πολυ!!! Παντως αν και αρπαξε η γευση ειναι καταπληκτικη!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μαράκι μου. Πρώτα απ᾿ όλα, να είναι γερά τα παιδάκια σου.
      Έχοντας ένα γιο 16 χρονών και μια κόρη μικρότερη, το μόνο που μπορώ να σου πω, είναι πως σε καταλαβαίνω απόλυτα.
      Όσο για το γλυκό, όλες έχουμε κάψει κατσαρόλες κάποια στιγμή, (κι ακόμα καίμε καμια φορά!), δεν πειράζει.
      Η γιαγιά μου έλεγε "μαθημένος δεν γεννήθηκε κανείς, η προσπάθεια μετράει".

      Διαγραφή
  4. Γεια σου φιλη!!
    Καταρχην ευχαριστω για την συνταγη και τον τροπο παρουσιασης. Πρωτη φορα το φτιαχνω και τωρα ειμαι στη φαση που θα το αφησω για 24 ωρες..!Να σε ρωτησω και εγω με τη σειρα μου.
    1) Γιατι πρεπει να αποστηρωθουν τα βαζα; Ειναι υποχρεωτικο;
    2) Αν δεν βαλω αμυγδαλα πειραζει;
    3) το λεμονι..αφηνει τη γευση του; δεν πιστευω δηλ να ειναι ξινο μετα...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλε/η γεια σου.
      Ξεκινώντας από το τέλος, το λεμόνι δεν το καταλαβαίνεις στη γεύση (δεν το νιώθεις ξυνό), βοηθάει να μην ζαχαρώνει το γλυκό και ενισχύει τη γεύση του.
      Αμύγδαλα μπορείς και να μην βάλεις, αν και νομίζω πως ταιριάζουν πολύ σε αυτό το γλυκό.
      Όσο για την αποστείρωση των βάζων, είναι απαραίτητη αν φυλάξουμε το γλυκό εκτός ψυγείου. Αν το έχουμε στο ψυγείο "αντέχει" χωρίς αποστείρωση 2 - 3 μήνες περίπου. Έπειτα θα σου μουχλιάσει.

      Διαγραφή
    2. Αν και παλιά η απάντηση δεν αντιστάθηκα να μην απαντήσω κι εγώ, ως προς το κομμάτι των αποστειρωμένων βάζων.
      Το γλυκό κυδώνι το φτιάχνω σταθερά κάθε χρόνο (έχουμε κυδωνιά στο κτήμα μας στο χωριό) και δεν χρησιμοποιώ αποστειρωμένα βάζα. Αν είναι σωστά δεμένο το γλυκό κι όχι πολύ γινωμένα τα κυδώνια, δεν μουχλιάζει το γλυκό και μπορείς να το διατηρήσεις εκτός ψυγείου για έναν ολόκληρο χρόνο και παραπάνω! Αν τα κυδώνια είναι λίγο γινωμένα, ίσως μετά από μερικούς μήνες να κάνει το γλυκό ένα μούχλιασμα στην επιφάνεια. Την αφαιρούμε και διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο όπου δεν παθαίνει τίποτε.

      Διαγραφή
    3. Φίλη μου η αλήθεια είναι ότι ο παραδοσιακός τρόπος, αυτός που ακολουθούσαν οι γιαγιάδες μας για την συντήρηση των γλυκών του κουταλιού, δεν προέβλεπε αποστείρωση. Στην εποχή μας όμως και για να είμαστε σίγουρες, ειδικά αν φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα (οπότε θα τα αποθηκεύσουμε για μεγάλο διάστημα) καλό είναι να αποστειρώνουμε τα βάζα, αφού έτσι κι αλλιώς δεν μας κοστίζει τίποτα. Προσωπικά, δεν αποστειρώνω μόνο ότι φτιάχνω σε μικρή ποσότητα, που θα καταναλωθεί γρήγορα.

      Διαγραφή
  5. το εκανα και ειναι τελειο!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Για να γινει κοκκθνο πρεπι να το βρασω ολο κανονικα η πρεπει να το αφησω 24 ωρες;; ευχαριστω

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το αφήνεις περίπου 24 ώρες και έπειτα το βράζεις. Καλή επιτυχία.

      Διαγραφή
  7. Το εκανα κ ειναι φανταστικο αλλα για να το βαλω σε βαζα αποστειρομενα αν ειναι ζεστοτο γλυκο θα εχει προβλημα;;ευχαριστω εκ τον προτερον

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη/ε συγνώμη για την καθυστερημένη απάντηση.
      Όχι και ζεστό να το βάλουμε στο βάζο δεν έχει κανένα πρόβλημα, (εκτός από το ότι μπορεί να καούμε), ίσα - ίσα που έτσι το κονσερβοποιούμε (γεμίζουμε το βάζο ξεχειλιστά, το σφραγίζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε αναποδογυρισμένο πάνω σε μια πετσέτα να κρυώσει).

      Διαγραφή
  8. Καλημερα σας κ.Νικολαου. Καναμε την 1η βραση (περισσοτερη ωρα)και μας μαλακωσε . Μπορουμε να το σκληρυνουμε ?? Το χρωμα δε μας πειραζει ποιο θα ειναι, Σας ευχαριστω.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη/ε, δεν ξέρω πόση ώρα το έβρασες, αλλά άστο να σταθεί 24 ώρες, όπως λέει η συνταγή και την άλλη μέρα μισοσκέπασέ το και βράσε το σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σκληρύνει όσο θέλεις. Αν το σιρόπι σου έχει δέσει συμπλήρωνε νερό. Εναλλακτικά, αν σου έχει λιώσει πολύ, πολτοποίησέ το με το ραβδομπλέντερ και κάνε το μαρμελάδα.

      Διαγραφή
  9. καλημερα κ. Νικολαου. Ευχαριστω πολυ για τις συμβουλες σας. Καλα πηγε η επιδιορθωση. Την επομενη φορα λεω να δεσω πρωτα το σιροπι και μετα να ριξω τα κυδωνια (επειδη μου αρεσουν σκληρα). Καλο Σ-Κύριακο.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που τελικά ο κόπος σου δεν πήγε χαμένος και το αποτέλεσμα σου άρεσε. Άλλωστε το τελικό αποτέλεσμα μετράει.

      Διαγραφή
  10. Αν αντί για αμύγδαλα βάλω καρύδια, θα αλλάξει κάτι? μήπως το έχετε δοκιμάσει? ή κάποιος άλλος που βλέπει τη σελίδα να μου πει?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη/ε δεν το έχω δοκιμάσει και δεν μπορώ να σου πω, αν κάποιος το έχει και ξέρει, ας μας πει.

      Διαγραφή
    2. Για πρωτη φορα φετος εβαλα καρυδια.Εγινε πολυ ωραιο.δεν ξερω βεβαια αν μεινει πολυ καιρο μηπως μαλακωσει το καρυδι ,Θα σας πω μετα λιγο καιρο.

      Διαγραφή
  11. Καλησπέρα,ήθελα να ρωτήσω επειδή δεν καταναλώνω λευκή ζάχαρη, αν θα μπορούσε να γίνει το γλυκό με την καφέ ή αν αυτό δημιουργεί πρόβλημα.
    Ευχαριστώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αλεξάνδρα μου, απ' ότι θυμάμαι δεν έχω φτιάξει ποτέ γλυκό του κουταλιού με καστανή ζάχαρη, κι έτσι δεν ξέρω να σου πω τι γίνεται. Υποθέτω ότι γίνεται, αλλά σίγουρα δεν μπορώ να σου πω. Αν το δοκιμάσεις, στείλε μου μήνυμα τι έγινε.

      Διαγραφή
  12. Γεια σας! Έκανα το καθος και έβαλα το λεμόνι και την αμπαροριζα στο πρώτο βράσιμο και οταν το δοκίμασα μου φάνηκε πολυ ξινό. Υπάρχει τρόπος να το διορθώσω αυτο;;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Βγάλε την αρμπαρόριζα και συνέχισε κανονικά τη συνταγή (χωρίς άλλο λεμόνι) και θα είναι εντάξει.

      Διαγραφή
  13. Σας ευχαριστω πολυ για την άμεση απάντηση σας. Γιατι πρέπει να βγάλουμε την αμπαροριζα;;
    Συγχαρητήρια για το blog σας!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Γιατί κανονικά την αρμπαρόριζα τη βάζουμε στο τέλος, ώτε να βράσει για λίγο, εσύ την έβαλες από την αρχή οπότε...

      Διαγραφή
  14. Να πω επίσης οτι έβαλα πολυ λιγο λεμόνι. Απλά το φρούτο ως έχει ήταν πολυ ξινό.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. Καλησπέρα :) έκανα τη πρώτη βραση αλλά δεν μου αφρισε καθόλου :/ έκανα κάτι λάθος ή παίζουν ρόλο τα κιδωνια?? Ευχαριστώ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. Αν το βρασω την ιδια μερα πειραζει;;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Άννα μου καλό είναι να μείνει μια μέρα για να βγάλει τα ζουμιά του. Αν όμως το βιάζεσαι, βράστο την ίδια μέρα.

      Διαγραφή
  17. Καλησπερα...εκανα την πρωτη βραση για πεντε λεπτα κ μαλακωσε αρκετα. Αυτο που εκανα ειναι να στραγγισω το σιροπι σε αλλη κατσαρολα για να μην μαλακωσει κι αλλο μεχρι αυριο που θα το ξαναβρασω. Εκανα καλα?? Τι μπορω να κανω για να σκληρυνει.Την κατσαρολα τη σκεπαζω αποψε η θα μου λιωσει??? Ευχαριστω εκ των προτερων!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη μου για να σου μαλακώσει το κυδώνι αρκετά με 5' βράσιμο, σημαίνει ότι είναι από τα αφρατοκύδωνα (όπως τα λέμε εμειίς εδώ), οπότε πολύ σκληρό δεν πρόκειται να σου γίνει, ακόμα κι αν το σιγοβράσεις και το κοκκινίσεις.
      Όσο για το σούρωμα, αυτό το κάνουμε στα φρούτα που λιώνουν (φράουλες), κι όχι στο κυδώνι. Οπότε βάλτο πάλι στο σιρόπι κι ακολούθα τη συνταγή, όπως την περιγράφω.

      Διαγραφή
  18. ΓΙΑ ΣΑΣ ΓΙΑ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΚΙΤΡΙΝΟ ΚΑΙ ΤΡΑΓΑΝΟ ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΩ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. υπεροχο! πολυ ωραια και κατατοπιστικη η συνταγη σας. εγω που δεν εχω ιδεα απο κουζινα αυτο το πετυχα. χαχαχα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. Καλησπερα!θελω την συμβουλη σας! Το γλυκο μου εγινε...πολυ γλυκο!!!εβαλα πολυ ζαχαρη.πως το διορθωνω;;;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ειρήνη μου δεν ξέρω πόση ζάχαρη έβαλες παραπάνω, αλλά δυστυχώς δεν υπάρχει τρόπος να το διορθώσεις. Αν είναι τόσο γλυκό που δεν τρώγεται, πολτοποίησέ το και κάνε το μαρμελάδα.

      Διαγραφή
  21. Εξαιρετική συνταγή! Πρώτη φορά που φτιάχνω γλυκό κουταλιού. Η πρώτη παρτίδα μου βγήκε κοκκινωπή και εντελώς πηχτό αλλά πεντανοστιμο, η δεύτερη παρτίδα βγήκε πιο ξανθό και αρκετά ρευστό και πάλι πεντανοστιμο! Την τρίτη φορά πιστεύω θα το πετύχω ακριβώς!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  22. το εκανα ακριβως οπως λεει η συνταγη κα ελειωσε εντελως. γιατι;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Φίλη μου μόνο να εικάσω μπορώ. Υποθέτω λοιπόν ότι μάλλον χρησιμοποίησες παραγινομένα αφρατοκύδωνα, γι' αυτό και σου έλιωσαν. Ελπίζω να τα έκανες μαρμελάδα.

      Διαγραφή
  23. Καλησπερα!! το γλυκο εχει γινει κοκκινο αλλα ειναι μαλακο! τι πρεπει να κανω?χρειαζεται κι αλλο βρασιμο??? ευχαριστω εκ των προτερων

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αφού σου κοκκίνισε (κι αν έχει δέσει το σιρόπι) είναι εντάξει, δεν χρειάζεται άλλο βράσιμο.

      Διαγραφή
  24. Γειά σας!Ακολουθησα τα βηματα της συνταγης ακριβώς οπως λετε για να μου γίνει κόκκινο κ μαστιχωτο....αλλα εγινε κόκκινο κ πολυ μαλακο.Καθε χρόνο το ιδιο παθαίνει. Τι κανω λάθος? ??

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το αν θα γίνει το κυδώνι κόκκινο και σκληρό ή όχι, εξαρτάται από την ποικιλία του. Υπάρχουν ποικιλίες κυδωνιών, (εδώ στην Πάτρα τα λέμε αφρατοκύδωνα), που επειδή μαλακώνουν πολύ και βράζουν αμέσως, δεν κάνουν για κόκκινο κυδώνι. Μάλλον τέτοιο, υποθέτω, είναι το κυδώνι που έφτιαξες.

      Διαγραφή
  25. Αγγελική Γκλιάτη14 Νοεμβρίου 2016 - 12:09 μ.μ.

    Μία ερώτηση παρακαλώ! ανοικτή ή ηκειστή η κατσαρόλα? ευχαριστώ εκ των προτέρων!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αγγελική μου στο πρώτο βράσιμο η κατσαρόλα είναι ανοιχτή, για να μπορούμε να ξαφρίζουμε· στο δεύτερο βράσιμο μισοσκεπάζουμε το γλυκό (αν την κλείσουμε τελείως θα φουσκώσει).

      Διαγραφή

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.