Κυδώνι σε καραμελωμένο σιρόπι

Αυτό το γλυκό, το έφτιαχνε η γιαγιά μου όταν ήμουν πολύ μικρή και κάθε φορά μου έλεγε, ότι ήταν συνταγή που την είχε φέρει από την Πόλη, η μαμά της, η προγιαγιά μου.
Συνήθιζε μάλιστα να μου το λέει με το Πολίτικο όνομά του, που είναι «αϊβά τατλισί».
Πρόκειται για ένα ξεχωριστό και πάρα πολύ νόστιμο γλυκό.

 

Κυδώνι καραμελωμένο σε σιρόπι

Υλικά

•      3 - 4 κυδώνια ώριμα
•      10 κουτ. σούπας ζάχαρη
•      2½ - 3 ποτήρια νερό
•      ½ λεμόνι (το χυμό του)
•      10 αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)
•      8 - 10 καρφάκια γαρύφαλλο

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κυδώνια στα δύο, τα ξεφλουδίζουμε, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μπολ με νερό που να τα σκεπάζει. Αφαιρούμε την καρδιά με τα κουκούτσια και το σκληρό που τα περιβάλλει και τα φυλάμε στην άκρη. Ένα - ένα κυδώνι που κόβουμε, το βάζουμε σε νερό.
Έπειτα βάζουμε τα κυδώνια σε μια φαρδιά κατσαρόλα (πλασωτέ), τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα γαρύφαλλα, το χυμό λεμονιού, τα αμύγδαλα, τα κουκούτσια και το 1½ ποτήρι νερό σε μια άκρη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, (εγώ σε 9βαθμη κλίμακα τα έβρασα στο 2).
Κατά διαστήματα, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και ελέγχουμε αν έχει νερό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο. Μετά τα 30' γυρίζουμε τα κυδώνια από την άλλη μεριά, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό ακόμη και συνεχίζουμε το βράσιμο, για άλλα 30΄ λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν,  να πάρουν ροζ χρώμα και να καραμελώσει ελαφρά το σιρόπι.  Αφήνουμε τα κυδώνια να κρυώσουν, μέσα στην κατσαρόλα και τα σερβίρουμε περιχύνοντάς τα με το σιρόπι ή και με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι. -- Το σιρόπι έχει καραμελώσει, όταν είναι πηχτότερο από των γλυκών του κουταλιού, κι όταν το στάζουμε σχηματίζει λεπτή κλωστή. -- Αν το σιρόπι μάς καραμελώσει πολύ, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη και το βάζουμε να πάρει άλλη μία βράση. -- Αν μας αρέσουν τα ψιλοκομμένα γλυκά, μπορούμε να φτιάξουμε το κλασικό κυδώνι γλυκό του κουταλιού, αλλιώς μπορούμε να φτιάξουμε Κυδωνόπαστο ή Παστοκύδωνο.