Φιρίκι γλυκό του κουταλιού

Το φιρίκι είναι ένα μικρό μήλο, που όμως είναι πολύ νόστιμο και ιδιαίτερα αρωματικό.
Τρώγεται όπως είναι, αλλά γίνεται και εξαιρετικό γλυκό του κουταλιού, με απίστευτο άρωμα και καταπληκτική γεύση.
Εύκολα, γρήγορα και χωρίς πολύ φασαρία.

Φιρίκι γλυκό του κουταλιού

Υλικά

•    25 μέτρια φιρίκια (1100 γραμ. καθαρισμένα)
•    1 κιλό ζάχαρη
•    3 κούπες νερό
•    4 - 5 γαρύφαλλα
•    1 ξύλο κανέλλας
•    1 πρέζα αλάτι
•    3 λεμόνια (το χυμό τους)
•    10 - 15 αμύγδαλα ασπρισμένα

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα φιρίκια.
Γεμίζουμε ένα μπολ (που υπολογίζουμε να χωράει τα καθαρισμένα μήλα) περίπου μέχρι τη μέση με νερό και ρίχνουμε μέσα το χυμό από τα δύο λεμόνια. Παίρνουμε ένα - ένα μηλαράκι και αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο (ή ένα μυτερό μαχαιράκι) τα κουκούτσια του.
Έπειτα το ξεφλουδίζουμε με το εργαλείο καθαρισμού της πατάτας (ή ένα κοφτερό μαχαιράκι), φροντίζοντας να μην αφήσουμε γωνίες, (ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε μαχαίρι) και το ρίχνουμε στο μπολ με το νερό και το λεμόνι, για να μη μαυρίσει.
Όταν τα καθαρίσουμε όλα, βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό, το αλάτι και την κανέλλα με τα γαρύφαλλα. Ξεπλένουμε καλά τα φιρίκια, τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα (δεν χρειάζεται να έχει πάρει βράση) και τα σκεπάζουμε μ᾿ ένα πιάτο (για να μείνουν βυθισμένα).
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και τ᾿ αφήνουμε να βράσουν για 10', (στα 5' - 6' σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να συνεχιστεί το βράσιμο). Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί σκεπασμένο με το πιάτο, για 20 - 24 ώρες. Ασπρίζουμε και καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα.
Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε το πιάτο και ξαναβράζουμε το γλυκό μας μέχρι να δέσει το σιρόπι, περίπου 15' - 20'. (Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάξουμε µια σταγόνα  πάνω στο νύχι του αντίχειρα μας και αυτή στέκεται και δεν χύνεται. Τότε το γλυκό είναι σωστά δεμένο). Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τ᾿ αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού, για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για αντισηπτικό και συντηρητικό. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο και το βάζουμε σε γυάλινα, ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως. -- Αν το σιρόπι μας φανεί άδετο, αφαιρούμε το γλυκό και το βράζουμε για λίγο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πήξει. Αν μας φανεί σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη και το βάζουμε να πάρει μία βράση.