Αλισίβα ή σταχτόνερο για φαγητά γλυκά και όχι μόνο

Η αλισίβα, αλυσίβα, σταχτόνερο, κατασταλαγή, θολόστακτη ή θολόσταχτη, είναι ένα αλκαλικό διάλυμα, που παρασκευάζαν οι γιαγιάδες μας και είχε διάφορες χρήσεις.
Στην κουζίνα την χρησιμοποιούσαν κυρίως σε γλυκά όπως, κουλουράκια, κουραμπιέδες, μελομακάρονα και ζύμες, ώστε να έχουν βελούδινη υφή και να γίνονται πιο τραγανά και αφράτα.

Για να παρασκευάσουν την αλυσίβα, έβραζαν βροχόνερο (δεν έχει άλατα), μαζί με στάχτη από «καθαρά», (χωρίς βαφές, κόλλες ή επεξεργασμένα) καμμένα ξύλα, που δεν είχαν κάψει τίποτε άλλο μαζί τους, (προσανάμματα, χαρτιά, αποτσίγαρα, σκουπίδια) και χωρίς να έχουν ψήσει τίποτα, (κρεατικά, πουλερικά).

Πώς φτιάχνουμε αλισίβα ή σταχτόνερο για φαγητά γλυκά

Υλικά

1 κουτ. σούπας στάχτη, καθαρή και καλά κοσκινισμένη
2 ποτήρια νερό (βροχόνερο αν έχουμε)

Εκτέλεση

Βάζουμε σ᾿ ένα κατσαρολάκι, (καλύτερα παλιό, αλλά όχι αλουμινένιο), το νερό και τη στάχτη, (μαζεύουμε την άσπρη) καθαρισμένη και κοσκινισμένη. Ανακατεύουμε λίγο να διαλυθεί και μόλις πάρει βράση, τη βράζουμε για 4' με 5'. Την κατεβάζουμε από την φωτιά και την αφήνουμε να κατασταλάξει.
Έπειτα την σουρώνουμε προσεκτικά, χρησιμοποιώντας φίλτρο του καφέ, ή διπλό τούλι, ή πολύ λεπτή σίτα, ή τουλπάνι, περνώντας μόνο το υγρό και όχι το κατακάθι. Την ξανασουρώνουμε μια - δυο φορές ακόμη και είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε, ή τη φυλάμε στο ψυγείο, για αρκετό καιρό. Εκτός όμως από τα φαγητά, τα παλαιότερα χρόνια οι νοικοκυρές τη χρησιμοποιούσαν για καθαριστικό, για τη λεύκανση των ρούχων, για σαπούνι αλλά και για το λούσιμο.

Ίσως σας ενδιαφέρουν:

Σαλιάρια ή Σάλιαροι Κοζάνης

Κουραμπιέδες παραδοσιακοί

Κουραμπιέδες ζαχαροπλαστείου

Μελομακάρονα αφράτα