Σπετσοφάι ή σπετζοφάι Πηλιορείτικο

Η γιαγιά μου δεν ήξερε την καταγωγή του, ούτε ότι το λέγαν σπετσοφάι· απλά το έλεγε λουκάνικα με πιπεριές κοκκινιστά στο τηγάνι.
Απαραίτητα τα συνόδευε με ρύζι άσπρο σπυρωτό, που γινόταν κόκκινο από τη σάλτσα και πάντα είχε στο τραπέζι, κατακόκκινο κρασί απ᾿ το δικό μας.

Λουκάνικα με πιπεριές κοκκινιστά στο τηγάνι

 
Υλικά

•    ½ κιλό λουκάνικα χωριάτικα
•    2 πιπεριές πράσινες
•    3 πιπεριές κέρατο
•    1 πορτοκαλί πιπεριά
•    1 κίτρινη πιπεριά
•    1 κόκκινη πιπεριά
•    2 πιπεριές Φλωρίνης
•    1 μελιτζάνα
•    3 μεγάλες ντομάτες ώριμες (περίπου 1 κιλό)
•    1 κρεμμύδι
•    ½ κούπα ελαιόλαδο
•    1 κούπα κόκκινο κρασί
•    λίγο μπούκοβο ή καυτερό πιπέρι (προαιρετικά)
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα λαχανικά μας. Κόβουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και τις πιπεριές σε λωρίδες. Τρίβουμε στον τρίφτη ή στο μούλτι τις δυο ντομάτες και την τρίτη την κόβουμε σε καρεδάκια.
Έπειτα πλένουμε και κόβουμε τα λουκάνικα σε χοντρές φέτες. Σε βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ (βαθιά-κοντή) κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, τις πιπεριές, τα λουκάνικα, τα περιχύνουμε με το λάδι και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά και να γυαλίσουν.
Τα σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε τις ντομάτες, το μπούκοβο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε το φαγητό, μισοσκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15' περίπου, ώσπου να χυλώσει η σάλτσα του και να βράσουν τα λαχανικά. (Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα). Τα σερβίρουμε σαν ορεκτικό κρασομεζέ ή τα συνοδεύουμε με ρυζάκι και απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις.