Ψωμί λαδιού σε φόρμα με προζύμι και μαγιά

Ψωμί με άρωμα γιαγιάς. Νόστιμο, τραγανό, ευωδιαστό, με χοντρό αλάτι, ρίγανη και σουσάμι, σκέτος πειρασμός για τους καλοφαγάδες.
Ότι πρέπει για βούτηγμα σε σαλάτες και λαδερά!
Φτιάξτε το και δεν θα χάσετε.

 


Ψωμί λαδιού σε φόρμα με προζύμι και μαγιά

 Υλικά

•    400 γρ. προζύμι (δικό μας ή απ᾿ το φούρνο της γειτονιάς)
•    400 γρ. νερό χλιαρό
•    20 γρ. νωπή μαγιά, (φούρνου)
•    1200 γρ. αλεύρι σκληρό (δυνατό)
•    300 γρ. αλεύρι μαλακό (άσπρο)
•    ¼ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    ½ φλ. τσαγιού σπορέλαιο
•    1½ κ. σ. κοφτή αλάτι
•    χλιαρό νερό όσο σηκώσει (περίπου 2½ ποτήρια)
•    1 κ. γλ. κοφτό ζάχαρη
•    σουσάμι, αλάτι χοντρό, ρίγανη, για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, αραιώνουμε το προζύμι με 400 γραμμάρια χλιαρό νερό και προσθέτουμε 18 - 20 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι, (μισό - μισό), ώστε να σχηματιστεί ένας χυλός. Τον πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, τον σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και μια λεπτή κουβερτούλα και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος, όλη νύχτα να ενεργοποιηθεί. (Εάν δεν το κάνουμε απ' το βράδυ, το κάνουμε 2 - 3 ώρες τουλάχιστον, πριν το ζύμωμα).
Όταν ετοιμαστεί το προζύμι κρατάμε το μισό, (400 γραμμ.), έτσι ώστε να έχουμε για την επόμενη φορά που θα ζυμώσουμε και το διατηρούμε στο ψυγείο.) Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια λεκάνη. Κάνουμε στη μέση μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα το προζύμι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το σπορέλαιο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας λίγο - λίγο το νερό, μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι, να μαζευτεί σε μπάλα και να καθαρίσουν τα τοιχώματα της λεκάνης.
Τότε μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε για 15' με 20' περίπου, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη λεία, ελαστική και μαλακή. Έπειτα, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια και πλάθουμε μακρόστενα φρατζολάκια.
Λαδώνουμε δύο μακρόστενες φόρμες και τοποθετούμε μέσα τα φρατζολάκια. Τα λαδώνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι, αλάτι χοντρό και ρίγανη, πατώντας τα λίγο με την παλάμη μας, για να κολλήσουν. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τους κάνουμε 3 - 4 χαρακιές.
Τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και μια λεπτή κουβερτούλα και τα αφήνουμε για 2 έως 3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, (μέχρι το ύψος των φορμών).
Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, κάτω κάτω, για περίπου 1 ώρα και 15', μέχρι να ροδίσουν. Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από τις φόρμες για να μην ιδρώσουν και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα, ή σε καθαρή πετσέτα, για να κρυώσουν. Εάν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας το προζύμι, δείτε την συνταγή ΕΔΩ