Πως καθαρίζουμε τα έντερα για κοκορέτσι ή μαγειρίτσα

Πως καθαρίζουμε τα έντερα για κοκορέτσι ή μαγειρίτσα - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Το καθάρισμα των αντεριών, είναι αρκετά χρονοβόρα διαδικασία, αλλά εντελώς απαραίτητη, για να είναι ασφαλής να τις χρησιμοποιήσουμε.
Το πρώτο πράγμα που ελέγχουμε, όταν αγοράζουμε έντερα, αρνίσια ή κατσικίσια, είναι να έχουν φυσιολογική μυρωδιά, κι έπειτα αν είναι
μακριά και γερά, χωρίς σκισίματα.

Για να μπορέσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, πρέπει πρώτα να τα πλύνουμε με άφθονο νερό, αρκετές φορές, εξωτερικά.
Έπειτα, πρέπει να τα γυρίσουμε ανάποδα, για να βγει η μέσα μεριά, απ᾿ έξω.
 
Για να το πετύχουμε αυτό, τα βάζουμε σ᾿ ένα σουρωτήρι, πιάνουμε την άκρη από κάθε αντεράκι, τη διπλώνουμε και τη σπρώχνουμε προς τα μέσα, στο εσωτερικό του, με ένα λεπτό (λείο για να μην μας τις σκίσει) ξύλο, ή ένα μολύβι.
Πως καθαρίζουμε τα έντερα για κοκορέτσι ή μαγειρίτσα - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Πως καθαρίζουμε τα έντερα για κοκορέτσι ή μαγειρίτσα - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κρατώντας με το ένα χέρι μας το ξυλάκι, με το άλλο μας χέρι, βοηθάμε το έντερο να περάσει προς τα πίσω, γύρω από το ξυλάκι, (προσέχοντας όμως να μην το τρυπήσουμε) και να βγει από την άλλη μεριά.
Όταν μαζεύεται αρκετό έντερο πάνω στο ξύλο μας, το αφήνουμε να "πέσει" προς τα πίσω, στο σουρωτήρι. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γυρίσουμε όλο το έντερο ανάποδα. Αν κάπου μας τρυπήσει, εκεί το κόβουμε.

Αφού γυρίσουμε τις αντεριές, τις πλένουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε
στο ψυγείο, σε ένα μπολ που έχουμε νερό και χυμό από δύο – τρία λεμόνια, για 2 ώρες περίπου και είναι έτοιμες.
Έτσι τα έντερα μας θα ασπρίσουν και θα σφίξουν, ώστε να μπορούμε να τα τυλίξουμε εύκολα στο κοκορέτσι μας, να φτιάξουμε γαρδούμπες, μαγειρίτσα, ή να τα χρησιμοποιήσουμε όπου άλλου θέλουμε.
Πως καθαρίζουμε τα έντερα για κοκορέτσι ή μαγειρίτσα - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Πως καθαρίζουμε τα έντερα για κοκορέτσι ή μαγειρίτσα - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αν θέλουμε να αποφύγουμε όλη αυτή τη διαδικασία, μπορούμε να βάλουμε τη μία άκρη της αντεριάς κάτω από τη βρύση, να αφήσουμε να περάσει αρκετό νερό από μέσα, το οποίο θα πρέπει να σπρώξουμε με τα δάχτυλά μας, για να περάσει απ᾿ όλο το έντερο και να βγει από την άλλη άκρη.
Αυτό θα πρέπει να το κάνουμε πολλές φορές, μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο.
Έπειτα τις αφήνουμε
στο ψυγείο, σε ένα μπολ που έχουμε νερό και χυμό από δύο – τρία λεμόνια, για 2 ώρες περίπου και είναι έτοιμες.

-- Όταν αγοράζουμε αντεριές, αλλά και συκωταριές, πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και περισσότερο τις ημέρες του Πάσχα, γιατί λόγω της πολύ μεγάλης ζήτησης, είναι πάρα πολύ δύσκολο να βρούμε φρέσκες.
Πώς μπορούμε να ξεχωρήσουμε τη φρέκια αντεριά, από την κατεψυγμένη, που την έχουν ξεπαγώσει (αποψύξει);
 
Τα κατεψυγμένα έντερα, συνήθως, πωλούνται καθαρισμένα, ενώ τα νωπά, τις περισσότερες φορές ακαθάριστα.


5 σχόλια:

  1. Μαθαίνω απο εσάς και θα το κάνω έτσι. Ευχαριστω πολυ για τις οδηγίες σας. Χαιρετισμούς απο την Αυστρία

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Πολυ καλες συνβουλες ευχαριστουμε!!! Καλη Ανασταση με Υγεια!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ πολύ, Χριστός Ανέστη, χρόνια πολλά!

      Διαγραφή
  3. Τα παλιά τα χρόνια που ακόμα οι γιαγιάδες έπλεκαν, ο νοικοκύρης του σπιτιού γύριζε τα άντερα νε μια βελόνα πλεξίματος Νο 8

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.