Αρνί κοκκινιστό με πατάτες στην κατσαρόλα (πατατάτο)

Αρνί κοκκινιστό με πατάτες στην κατσαρόλα (πατατάτο) - Τα φαγητά της γιαγιάς
Ένα από τα πιο παλιά φαγητά του τόπου μας, που σε κάποιες περιοχές, μαγειρεμένο σε μεγάλα καζάνια, αποτελούσε το επίσημο πιάτο σε εορταστικές και θρησκευτικές εκδηλώσεις.
Ιδανικό αν θέλουμε να αποφύγουμε τις τηγανιτές πατάτες.

Αρνί κοκκινιστό με χοντροκομμένες πατάτες στην κατσαρόλα (πατατάτο)


Υλικά

•   1½ κιλό αρνί ή κατσίκι
•   1½ κιλό πατάτες χοντροκομμένες
•   2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή περασμένες στο μούλτι
•   1 κουτ. σούπας πελτέ
•   2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•   2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•   1 κρασοπότηρο κρασί
•   ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•   1 πρέζα ζάχαρη
•   αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση


Αρνί κοκκινιστό με πατάτες στην κατσαρόλα (πατατάτο) - Τα φαγητά της γιαγιάς
Αρνί κοκκινιστό με πατάτες στην κατσαρόλα (πατατάτο) - Τα φαγητά της γιαγιάς
Kόβουμε το αρνάκι σε μερίδες, το πλένουμε  και το στεγνώνουμε καλά.
Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.
Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντας για 2΄ ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.
 
Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τόσο νερό που να σκεπάζει το κρέας άνετα. 
Αρνί κοκκινιστό με πατάτες στην κατσαρόλα (πατατάτο) - Τα φαγητά της γιαγιάς
Αρνί κοκκινιστό με πατάτες στην κατσαρόλα (πατατάτο) - Τα φαγητά της γιαγιάς
Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 50΄  περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. (Εάν χρειαστεί κι άλλο νερό, προσθέτουμε).
Τότε ρίχνουμε και τις πατάτες, στην κατσαρόλα.
Από αυτή τη φάση και μετά δεν ανακατεύουμε το φαγητό, αλλά κουνάμε την κατσαρόλα για να μην μας κολλήσει.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20΄ με 25΄ ακόμα, µέχρι να βράσουν οι πατάτες, να δέσει η σάλτσα και να χυλώσει.


-- Οι χρόνοι βρασίματος εξαρτώνται από την ηλικία του ζώου και το κομμάτι.


1 σχόλιο:

  1. στο φαγητό αυτό πηγαίνει άριστα το κύμινο και φυσικά και το πιπέρι

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿ αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποιά υλικά χρησιμοποιείτε.