Παντεσπάνι δίχρωμο

Ένα πολύ παλιό γλυκό, που οι γιαγιάδες μας «έβγαζαν» για κέρασμα στις γιορτές.
Πρόκειται για μια νοστιμότατη παραλλαγή του κλασικού γλυκού, με πάρα πολύ ωραία γεύση.
Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο, ή με παγωτό, αλλά και γλυκό του κουταλιού, που του πάει πολύ.

Παντεσπάνι δίχρωμο με κακάο

Υλικά

•    16 αυγά (χωρισμένα)
•    13 κουτ. σούπας σιμιγδάλι
•    3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
•    16 κουτ. σούπας  ζάχαρη
•    2 κουτ. σούπας κακάο κοσκινισμένο
•    2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•    2 βανίλιες
•    ½ σφηνάκι ούζο
•    βούτυρο για το ταψί
•    1 πρέζα αλάτι

 Για το σιρόπι

•    4 ποτήρια νερού ζάχαρη
•    3½ ποτήρια νερό
•    φλούδες από 1 λεμόνι και χυμό από το μισό

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Έπειτα χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, σε μέτρια ταχύτητα για 5΄ - 7΄, να αφρατέψουν και να γίνουν κρέμα.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το σιμιγδάλι, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ και το ούζο, συνεχίζοντας το χτύπημα για 1΄με 2΄ ακόμη.
Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, χαμηλώνουμε το μίξερ στη μικρότερη ταχύτητα, προσθέτουμε  την μαρέγκα προσεκτικά, για να μην μας ξεφουσκώσει και όταν ενσωματωθεί, χωρίζουμε το μείγμα στα δύο. Στο ένα από τα δύο μέρη, ρίχνουμε το κακάο και το ενσωματώνουμε.
Αδειάζουμε πρώτα το μείγμα με το κακάο σε στρογγυλό ταψί Ν°36 ή 38 (διαμ. 36 ή 38 εκ.), πολύ καλά βουτυρωμένο και στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω το άλλο μισό μείγμα. Ψήνουμε το γλυκό στους 165°C σε αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 40΄, ώσπου να φουσκώσει καλά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.  Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5΄ - 6΄, από την ώρα που θα πάρει βράση, μέχρι να δέσει. Αφού κρυώσει το παντεσπάνι, το περιχύνουμε προσεκτικά με μια κουτάλα με το καυτό σιρόπι, και το αφήνουμε να το απορροφήσει και να παγώσει. Το σερβίρουμε σκέτο, ή με παγωτό βύσσινο, ή με βύσσινο γλυκό του κουταλιού. -- Ρίχνουμε λίγο - λίγο το σιρόπι, γιατί αν πέσει πολύ μαζί, φεύγει η κρούστα του γλυκού και χαλάει η όψη του.