Σαλάτα με μπρόκολο και πένες

Μια καταπληκτική σαλάτα, που ανήκει στην κατηγορία «μ' αρέσει μαμά», πολύ χορταστική, που μπορεί να γίνει και το μεσημεριανό μας. Γίνεται πανεύκολα, με λίγα υλικά και το κυριότερο αρέσει πολύ. Και όπως πάντα, μπορούμε να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε όποιο υλικό θέλουμε.

Υλικά
 
•    500 γραμ. ζυμαρικά, πένες ριγέ ή ριγκατόνι
•    400 - 500 γραμ. μπρόκολο
•    1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες
•    3 αυγά βρασμένα σφιχτά
•    100 γραμ. κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους

   Για τη σάλτσα

•    8 κουτ. σούπας μαγιονέζα
•    1 κουτ. σούπας γιαούρτι
•    3 κουτ. σούπας μουστάρδα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το μπρόκολο απ᾿ τα εξωτερικά φύλλα, αν έχει, το πλένουμε πολύ καλά, αφαιρούμε το σκληρό μέρος απ᾿ το κοτσάνι και το χωρίζουμε σε μπουκετάκια. Το βράζουμε σε αλατισμένο νερό, σε μέτρια φωτιά, μαζί με τα καρότα, τοποθετώντας τα κοτσανάκια προς τα κάτω, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην παραβράσουν. Κατόπιν, με μια τρυπητή κουτάλα, τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν.
Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία, δοκιμάζουμε, κι αν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε, τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και αφού στραγγίξουν καλά, τις ρίχνουμε σε μια λεκάνη. Έπειτα κόβουμε τα κοτσανάκια από το μπρόκολο σε ροδέλες και τα ρίχνουμε όλα μαζί στη λεκάνη.
Προσθέτουμε το τυρί και τα αυγά κομμένα στα τέσσερα, ανακατεύουμε προσεκτικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα και την ρίχνουμε κι αυτή μέσα. Ανακατεύουμε προσεκτικά να μην τα κάνουμε αλοιφή και σερβίρουμε στις σαλατιέρες. Δείτε επίσης: Πολύχρωμη σαλάτα με πένες