Φιλέτο Παγκάσιους πανέ

Όταν έφτιαξα για πρώτη φορά παγκάσιους στικς, δεν είχε περάσει από το μυαλό μου αυτό που θα γινόταν. Ο γιος μου με την κόρη μου μάλωναν για το ποιός θα φάει τα περισσότερα.
Γίνονται απίστευτα μαλακά (αντίθετα από του εμπορίου) και πάρα πολύ ζουμερά.

Πρέπει να τα δοκιμάσετε!

Παραλληλόγραμμα κομμάτια από φιλέτο ψαριού (Παγκάσιους) πανέ

Υλικά

•   800 - 1000 γραμ. φιλέτα παγκάσιους (pangasius) ή βακαλάου, κατεψυγμένα
•   200 - 220 γραμ. φρυγανιά τριμμένη
•   10 - 12 γεμάτες κουτ. σούπας αλεύρι
•   2 αυγά χτυπημένα με 5 κουτ. σούπας νερό
•   αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•   ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε στη συντήρηση του ψυγείου μας τα φιλέτα, όχι όμως τελείως, ώστε να κόβονται πιο εύκολα. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι, στη σανίδα κοπής για τα ψαρικά, κόβουμε τα φιλέτα σε παραλληλόγραμμα μπαστουνάκια (στικς), τα πλένουμε καλά, τ' αλατίζουμε και τα βάζουμε σε τρυπητό, να στραγγίσουν καλά.
Βάζουμε τα υλικά για το πανάρισμα σε τρία μπολ και χτυπάμε τ' αυγά με το νερό, αφού ρίξουμε λίγο αλάτι. Παίρνουμε ένα - ένα μπαστούνι ψαριού, το βουτάμε στο αλέυρι, το τινάζουμε ελαφρά, έπειτα το περνάμε από το αυγό και τέλος το βάζουμε στην φρυγανιά.
Όταν κοντεύουμε να τα πανάρουμε όλα, βάζουμε το τηγάνι με το λάδι σε μέτρια φωτιά, κι όταν ζεσταθεί καλά, τηγανίζουμε τα ψάρια, μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις μεριές.
Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα πολλά λάδια και τα σερβίρουμε ζεστά, με μπόλικο λεμόνι. Δείτε επίσης: Μπακαλιάρος πλακί στην κατσαρόλα