Σκορδαλιά ή αλιάδα με πατάτα

Παραδοσιακή αλιάδα με πατάτες και ζωμό από μπακαλιάρο.
Το απαραίτητο δίδυμο των εθνικών μας εορτών και νηστειών,  όταν επιτρέπεται η κατάλυση ψαριού.
Συνοδεύεται απαραίτητα από μπακαλιάρο τηγανιτό και καλό κρασί.



Σκορδαλιά ή αλιάδα με πατάτα

Υλικά

•    1 κιλό πατάτες
•    5  σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•    ⅔ - 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    1 φλ. τσαγιού ζωμό βακαλάου, σουρωμένο
•    1 - 2 κ. σ. αλάτι
•    4 - 5  κ. σ. ξύδι
•    άσπρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το σκόρδο και το μισό αλάτι στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για λίγο, μέχρι να λιώσει το σκόρδο.

Παίρνουμε ένα κομμάτι μπακαλιάρο, (συνήθως την ουρά) και το βράζουμε σε δύο φλυτζάνια νερό, για 12'. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα, σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι, για περίπου 25΄, μέχρι να μαλακώσουν.
Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε προσεκτικά και τις ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ ή στο μπλέντερ. Τις πολτοποιούμε όσο ακόμα είναι καυτές. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και το ξύδι.
Με το μίξερ σε λειτουργία, σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε λίγο - λίγο το ελαιόλαδο, εναλλάξ με το ζωμό σουρωμένο και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, σκόρδο, αλάτι, ή ξύδι, ανάλογα με τα γούστα. Σερβίρουμε στα πιάτα, προσθέτοντας από πάνω λίγο ελαιόλαδο.