Ομελέτα με μελιτζάνες

Σε λίγους ανθρώπους δεν αρέσουν οι ομελέτες.
Κι αυτό, γιατί υπάρχει η δυνατότητα να την φτιάξουμε με διαφορετικά υλικά και έτσι να έχουμε πολλές γευστικές παραλλαγές.
Μια από αυτές, είναι και η ομελέτα με μελιτζάνες, ένα λαχανικό που δίνει καταπληκτική γεύση, σε όλα τα φαγητά.

Ομελέτα με μελιτζάνες φλάσκες

Υλικά

•   4 αυγά
•   1 μελιτζάνα φλάσκα
•   1 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι
•   1 κουτ. σούπας κασέρι
•   1 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
•   1 κουτ. σούπας φυτίνη, για το τηγάνισμα
•   ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
•   αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα, σε φέτες πάχους 1 - 2 εκατοστών. Την αλατίζουμε και την τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο και την βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τρίβουμε τα τυριά. Σ᾿ ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τ᾿ αυγά, προσθέτουμε τα τυριά, το γάλα, το πιπέρι και λίγο αλάτι.
Βάζουμε σ᾿ ένα τηγάνι τη φυτίνη να κάψει, ρίχνουμε το μισό μείγμα από τ᾿ αυγά, τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Όταν η ομελέτα μας, ροδίσει απ᾿ τη μια πλευρά, τη γυρνάμε κι απ᾿ την άλλη.  -- Εάν δεν μας αρέσει η φλούδα της μελιτζάνας, μπορούμε να την καθαρίσουμε και μετά να την κόψουμε σε φέτες. Δείτε επίσης: Φρουτάλια ή φουρτάλια